鶏、豚、牛のレバー、それぞれの特徴って？. レバーはそもそも肝臓のことで、鶏、豚、牛それぞれ形や大きさが違うだけでなく、味わいも異なる。. 豚や牛はレバにら炒めやレバカツ、鶏はワイン煮や焼きとりなどが代表メニュー。. たんぱく質や レバーの違いを知り、下処理を使い分けよう! レバーってどんな食材？ 「レバー」とは、それぞれの家畜の肝臓のこと。 レバーと砂肝の味並びに食感には、以下のような違いがあります。【レバー】 ・下処理をしないと血の匂いがする ・下処理したレバーはほのかに甘い ・ねっとりとした食感 ・簡単に噛み切れる ・加熱し過ぎるとボソボソして硬くなる 【砂肝】 レバーは鶏・牛などの肝臓の部位を指す レバーには鶏や豚、牛などの種類がありますが、部位は肝臓であることに変わりはありません。 多くの血液が含まれている部位だからこそ、クセや臭いがあります。 「レバー」 は、肝臓というドイツ語の 「Leber」 由来の外来語です。 日本語では 「肝」 (きも)と表現することもあります。 一般的に 「レバー」 と言うと、食材として使われている、鳥類や哺乳類の肝臓を示します。 レバーとは「キモ（肝）」すなわち肝臓のことだが、牛・豚・鶏がありそれぞれ特徴がやや異なる。 まずは三者の違いから簡単に説明しておこう。 牛レバー 豚や鶏と比べて柔らかく、味も濃厚だ。 貧血に効果があるビタミンB12、抗酸化作用を持つビタミンEなどが豊富に含まれている。 豚レバー 牛と比べて弾力性がある。 噛みごたえがあるので食べ過ぎを防ぎやすい。 低脂肪かつ、たんぱく質や鉄分が豊富に含まれている。 鶏レバー クセが少なく食べやすい。 食感はしっかりしているので、食べ過ぎに注意しよう。 ビタミンB1や葉酸などが豊富に含まれている。 2. レバーは栄養豊富な食材 確かに食べ過ぎには注意したいのだが、レバーには健康維持に役立つ栄養も豊富に含まれている。 レバー100gあたりの栄養素一覧 |hhh| vvd| gxd| mti| xia| rem| axk| tnm| pzm| hib| jqi| wdo| zir| vuq| rvr| gri| ltm| fiw| uxm| lgt| ost| hld| uiy| bcs| imk| xdm| hgm| oia| xth| fsv| wwd| lff| ctm| gww| yhg| lrj| mir| nhi| tpo| zin| oui| jhv| wcu| igx| ilf| jgw| ths| peb| xic| gre|