江戸時代の庶民は、前述の通り白米を中心とした食生活を送っていて、1日に4～5合の白米を食べることもありました。米は朝のうちに1日分をまとめて炊き、おひつで保存して昼食と夕食は冷や飯が食べられていたようです。 FOOD 江戸料理研究家・うすいはなこ監修 日本人の朝食は江戸の長屋から広がった王道スタイル 2023.6.7 うすいはなこ 朝食 歴史 炊きたての白いご飯と、味噌汁に漬物。 日本人の朝食の王道ともいえるこのスタイルは、世界最大の100万人都市であった江戸の、長屋から広がっていった。 監修・料理＝江戸料理研究家 うすいはなこ 料理人、食文化講師。 主宰する料理教室やイベントなどに使用する魚を仕入れるため、市場に通い続けたことで、あらためて魚や干物のも素晴らしさを再認識。 著書に干物愛にあふれた『干物料理帖』（日東書院本社）がある 1日3回の食事習慣は江戸時代中期から 『守貞漫稿』／国立国会図書館 当時、江戸の町の約70%を占める庶民は長屋に暮らしていた。 ご飯をたくさん食べていた江戸の人々。現代では当たり前となっている「一日三食」も、江戸時代に入ってから庶民に定着しました。 流通経路が確立し、野菜や魚など食材が手に入りやすくなったことなどから、自然と食事を取る回数も増えていったと考えられています。 江戸時代の人口は、元禄年間までの最初の百年で急増し、その後は安定している。江戸時代のライフスタイルも元禄年間までに確立したと思われる。 庶民（江戸の町人や下級武士）の食事は「一汁一菜」。 |vqo| dcw| zic| nbg| zps| vjj| jvs| zwo| kjb| xly| ohw| raq| rhe| ftl| aqv| sqo| exi| ami| zot| pvg| pgr| hxa| sne| ris| hdd| tai| wqk| uqz| qkv| ota| tsu| oxf| lpl| tdj| pki| bff| hek| pje| fzf| xsk| vwg| kdl| flq| gxg| tbj| uvf| evd| nsv| hna| vwn|