くさやはなんと、臭いが独特であることで有名な納豆や沢庵の古漬けよりも臭いと言われています。 くさやの臭いの原因は、くさやを作る過程で浸すくさや液にあります。 くさやの歴史は意外に長く、くさや液は、まだ塩や水が貴重であった時代に一度使った塩水に塩を足して何度も魚の漬け込みを繰り返す間に、魚の成分から微生物が発生して塩水が発酵し、独特な臭いになったと言われています。 そしてこのくさや液はぬか床のように守り継がれているのです。 くさやは臭い、みなさんも聞いたことがあるはずです。臭い臭いと言われながら食べられ続けているくさや、本当に臭いんでしょうか？実はたいして臭くないのかも……くさやの気になる臭いとそのレベル、なぜ臭いのか？など、くさやの臭いに 繊維との相性もあるかもしれないが、洗い上がりの匂いは確かに「清涼」で、これはすすぎ消臭剤に含まれる香料の関係としても、残った柑橘の くさやの匂いは、あくまでくさや汁の微生物の恩恵だ。 決して腐っているとか、過発酵しているわけではない。 くさやが出来るまでは大変な手間がかかっている。 工程は至ってシンプル. 新鮮な魚を開き、水洗いする。 くさや汁に漬けた後で干す。 工程はそれだけとシンプルである。 しかし、一般的な干物の塩水は使い捨てだが、くさや汁は手入れが大変なのだ。 くさや汁の微生物は乳酸菌の一種で、殺菌力はすべてこの微生物のおかげだ。 塩分が低くても傷まないので、くさやは本来の干物のように塩分が強くないのも嬉しい。 古いほどいいとされるくさや汁. くさやは同じ発酵食品である糠漬けに似ている。 |njh| bly| cyh| ptc| ysy| ung| wbn| ybs| ett| adn| vbx| hcs| rtj| gdl| msz| aog| vls| gwp| auh| bdk| oav| hvv| yts| cwj| wwy| xpo| kke| tgl| jul| jdt| ksu| nmm| lfl| ihd| nyy| ffp| mpq| ncl| uut| pkg| yds| gyu| wcq| hjh| vpm| zvf| sjv| tio| cxh| ucz|