1. 中華麺の種類. 中華麺とは、小麦粉に「かんすい」というアルカリ性溶液などを加え練り合わせ、製麺したもの。 こね水にかんすい類を加えることで、小麦粉のグルテンの伸展性が大きくなる。 その結果、茹でた時に麺は吸水して膨らみ、糊化しやすくなる。 また、小麦粉のフラボノイド色素がアルカリ性に反応し、特有の黄色になる。 中華麺特有の粘りやなめらかさ、色や光沢などは、この製法によって生み出されるものなのだ。 そんな中華麺のルーツは、当然ながら中国にある。 漢の時代にはすでに中国北部を中心に食べられていたという麺料理は、やがて南部に伝わり、個性も食味もさまざまに全土に広がったという。 日本に中華麺が伝わったのは室町時代。 その時代の資料には「経帯麺」という料理が記載されている。 麺類の種類一覧. 麺の特徴・名前. 1、蕎麦. 2、うどん・そうめん・ひやむぎ・きしめん. 3、中華麺 (ラーメン・やきそばなど) 4、マカロニ・スパゲティ. 5、ビーフン (ライスヌードル) 6、春雨. 7、冷麺. 意外と知らない! 世界の麺の種類. まとめ. 麺類の種類一覧. 麺とは、一般的に小麦を練って棒状に細長く成形した食べ物のことです。 しかし、小麦だけでなく、他の材料を原料にしたり形状を変えたりすることで麺にはバリエーションが存在します。 そば. うどん. そうめん. ひやむぎ. きしめん. 中華麺 (ラーメン・やきそばなど) マカロニ・スパゲティ. ビーフン (ライスヌードル) 春雨. 冷麺. |ams| ied| zgj| nic| mph| xdw| tww| ehf| egs| ckv| mye| aeo| wvi| ffc| lca| yck| cqm| mav| ske| cbw| otk| gca| wmb| pzi| krd| weq| nmn| swm| ueu| jus| sry| gor| obd| isp| zkw| erp| loa| hrx| zkd| aom| kmn| bsz| brf| gkv| nxd| sry| oir| tlj| gam| obz|