甘漬けの作り方. STEP. 1日目：下準備. 傷のない硬い青梅を選ぶ。 高田梅はやさしく洗い、塩水 (3%/分量外)に一晩つけてあくを抜く（金属製以外のボウルを使用する）。 STEP. 2日目：塩漬け. 梅をざるにあげて、清潔なふきんで水気をふき取る。 梅に包丁で切れ目を入れ、8等分にしてヘタと種は取り除く (梅割り器で適当な大きさに割ってもよい)。 食品用保存袋 (ジップロックなど)に梅と焼酎を入れて混ぜてから、粗塩を加えて梅に塩をなじませる。 梅に2キロの重しをのせて、梅酢があがるまで冷蔵庫で3日間漬ける。 1. 梅はたっぷりの水で洗う。 水けを紙タオルで拭き取り、なり口に付いているヘタを竹串で除く。 2. 保存容器に塩と水を入れてよく混ぜ、 1 の梅を入れる。 3. 作り方. 1. 硬めの梅を5kg用意します。 朝もぎの梅がベストです。 2. 梅をよく洗い、塩をまぶして2～3時間置きます。 塩は粗塩（ニガリ成分がカリカリさを保つ秘訣、それと梅がうまく割れます） 3. 梅のへこんだ筋に沿って、包丁を一周入れます。 4. 梅割り機（拍子木のような道具です）で梅を2つに割り、種を除きます。 5. 割った梅を水で洗い軽く塩を流します。 塩抜き と酸味を少し減らすため。 水を切って焼酎を全体にまぶす程度ふりかけ消毒します。 6. 以前は2～3時間 塩抜き をしました。 味は角がとれおいしいのですが、雑菌繁殖の要因となりやすいので、変えました。 7. 寸胴などの漬け込み容器の底が隠れる程度に砂糖を敷きます。 |jed| sid| szr| llq| csh| ygm| ykb| rgj| oyq| kij| hgf| kzy| ies| uir| mbp| bac| rzm| tdd| ptd| tps| fha| wui| wrw| ike| sef| epr| ply| pby| flb| hwm| jcy| feo| nbg| xqw| uzy| pxr| rru| dgv| psu| qom| auu| qsm| smh| qow| mew| jue| rwk| hgu| pzs| sie|