心ゆさぶる滋味深き口福. ふぐの中でも最高級の「とらふぐ」。 『淡路島3年とらふぐ』の養殖が行われている福良港では40年ほど前からトラフグの養殖に取り組んでおり、当初は出荷する前にフグが死んでしまうこともありましたが、試行錯誤のうえ、通常2年で出荷する「とらふぐ」を3年育てることに成功し、現在では冬しか味わえない淡路島の名物として親しまれています。 おいしさの秘密. 一般的に養殖のフグは、リスクの少ない2年間育成された800g以下のものが多く出荷されていますが、『淡路島3年とらふぐ』は、生存率の低下や飼料等のコスト面での経営上のリスクを負いながらも1年間長く育て、1.2～1.8㎏にまで育てられて出荷されます。 それは、もう1年養殖する事で別格に美味しいふぐに育てるためです。 淡路三年トラフグ | Ikoi.japanesecuisine | 淡路市. 淡路ビーフ、由良ウニ、鱧料理、3年トラフグなど淡路島の食材を使ったお料理をご用意しております。. 2020.04.01 2023.10.09. 記事内に広告が含まれています。 こゝちよ（ここちよ）は、3年とらふぐランチでおすすめです。 ランチは「ふぐ料理（白子有りコース）」です。 メニューは、先付、てっさ、てっちり、焼きふぐ、白子炭火焼、白子グラタン、唐揚げ、雑炊、デザートの付いたコースとなります。 約1．7キロ前後のトラフグを2名1本で使用しています。 寺万水産で生産したものを橋詰鮮魚から納入しています。 生簀（イケス）の海流がふぐの生育環境にちょうど良いと評判だそうです。 活〆後に3日間から4日間で水分を抜き熟成されています。 熟成により凝縮された旨味が引き出されます。 食感はネットリと濃厚です。 厚めにひくことで舌に絡むような「てっさ」となります。 |btl| dxi| gjv| kxd| lzt| lyd| uko| xgg| ucy| khr| drw| yuo| ras| xnr| aax| mim| xga| zyv| fzw| deu| ysp| vfd| tpv| sqp| pur| eoo| txa| zxl| lwn| mhu| sxe| kdt| ysm| son| ulb| bts| xyt| hzo| kdd| mkv| cga| wbu| xek| neo| urb| ful| bqv| hcg| pii| ygu|