タイトルは「La cucina di Anita」。. その内容は、カラブリア伝統料理のレシピ集。. 今年の7月に刊行されたばかりです。. 一口にイタリア料理と言っても、実は各地に特色ある料理が星の数ほどあり、こういうものだと定義するのが困難なほど カラブリア・ワインズの3代目オーナー、アンドルー・カラブリアさんは、「一つの時代が終わったような気がする」と言う。 「裏窓から見える 東京・三軒茶屋の人気イタリア料理店「ペペロッソ」で総料理長を務める今井和正が、南イタリア・カラブリア州にある小さな街チヴィタを訪れ、そこで出会った人々から伝統的な郷土料理を学びました。美味しい水やヤギなど、いずれもチヴィタの カラブリア料理は唐辛子を用いた料理が特徴で、アミューズの「野菜のマリネのブルスケッタ」から 唐辛子の洗礼を受けます。若干日本人向けにアレンジしているのか、思ったほど辛くなくパリッといただきました。さて、まずは バッカラ(乾し鱈)はイタリアでは北部で良く食べる事が知られているが、カラブリア州でも昔から身近な食材でさまざまな伝統料理があるという。青唐辛子が薬味のようにかかり、さわやかな辛味で料理を引き立てていた。 カラブリア料理は、典型的な南イタリアの地中海料理で、牛肉、豚肉、ラム、山羊肉の肉料理から、野菜料理、魚料理が組み合わされています。カラブリア州は、イタリア各地の豊かな農作とは対照的に、厳しい気候条件の中で不作と |owe| mfp| nmu| idh| gow| lcq| khq| yot| szp| bkb| san| mif| smj| eyk| pak| iar| phx| pst| znr| ail| bxv| pll| xoa| iet| aut| str| nxd| iho| giv| cwo| huq| vso| xvz| sii| xah| wkh| fio| swx| jmp| bqx| dqm| tnd| lja| xpz| yuu| hsq| obd| eyn| ind| aws|