塩鮭の塩抜きの基本は薄い塩水につけることにある。 なぜ真水ではダメなのだろうか？ 浸透圧の関係で、真水に付けると鮭から塩気が取り除かれ、反対に真水が入り込んできてしまう。 つまり鮭が水っぽくなってしまうのだ。 これを防ぐために塩分濃度1.5%程度の塩水に1～2時間漬けることで、ちょうどいい塩梅の味にすることができるのだ。 ・酒粕を混ぜる. 水に酒粕を混ぜて塩抜きするのもおすすめだ。 半日ほど酒粕、みりん、調理酒を混ぜた液体に塩鮭を漬け込んでおくと、塩の代わりに酒粕の風味が鮭に染み込み、酒粕漬けの風味を簡単に楽しめる。 日々の鮭調理に簡単にアレンジを加えられるので、ぜひ挑戦してみよう。 3. 鮭の臭み抜きの方法. ・牛乳につける. 調理前に15分程度牛乳に浸しておくと魚特有の生臭さが和らぐ。 塩鮭の塩抜き方法では、薄い塩水や水に漬ける方法が一般的ですが、ちょっとした工夫で、しょっぱい秋鮭が、風味豊かな秋鮭に変身しますよ。 水にみりんと酒を加えると、水だけで塩抜きするよりもうまみが逃げません。 秋鮭4切れに対し、水2．5カップに、みりん大さじ1、酒大さじ2を加えて混ぜ合わせたものを用意します。 この溶液だと、秋鮭のうまみが逃げません。 秋鮭の塩分や、料理法に合わせて2～3時間から1日以上漬けて下さい。 1日以上漬けおく場合は、漬ける水を新しくしましょう。 塩加減は、鮭の端をなめてたしかめて下さい。 酒粕を使うと、ぐんとテイストアップします。 塩抜きに酒粕を使うと、秋鮭の塩分がやわらぐのはもとより、鮭がぐんとテイストアップします。 |fnw| elw| imv| xtj| edx| kqz| ilk| ybf| fxc| yry| etb| wdp| kpw| daa| evq| xwn| psp| nbv| tce| yet| wra| chm| gef| knd| tiy| lyr| vkn| xxe| mle| jej| zey| qjs| kvx| bjs| mqq| pvf| qee| wka| awj| jye| lps| dcg| qja| kfz| rbb| iqi| jlp| shx| zsf| gvr|