湯葉とは、豆乳を加熱する過程で生まれる薄い被膜のこと。 すくい上げられた湯葉はそのまま生で食べるか、シート状に乾燥させて使われます。 意外にも湯葉の歴史は長く、13世紀の中国からお茶と共に伝わったという説も。 日本では京都と栃木県日光市が湯葉の産地として有名ですが、それぞれ特徴が異なります。 京都のものはシンプルに串で引き上げた平らな湯葉が多いですが、日光では幾重にも巻かれ歯応えのある湯葉 (湯波)が一般的です。 いずれにしても豆乳の優しい甘さと香りが特徴で、ポン酢や醤油をつけて食べるのが定番。 お吸い物や鍋に入れるほか、春巻きのように他の食材を包んで揚げるなど色々な楽しみ方ができます。 「汲み上げ湯葉」や「引き上げ湯葉」って何？ 画像素材：写真AC. 京ゆばとは、京都府で生産される湯葉のことです。 「地域団体商標」に登録されており、国産大豆を100％使用した上質な湯葉は「京ブランド」として認定されることもあります。 京ゆばの代表的な商品としては、ゆば庄の「くみあげ湯葉」や、湯葉弥の「きざみ湯葉」などがあります。 京ゆばの歴史と由来. 京ゆばの歴史は古く、平安時代にはすでに食べられていたとされています。 平安貴族の間で、京ゆばは精進料理として重宝され、仏教の伝来とともに広まったと伝えられています。 当時は、大豆を水に浸してすりつぶし、煮沸して固めたものが一般的でした。 その後、鎌倉時代には、僧侶が京ゆばを精進料理として広め、武家社会にも広がりました。 室町時代には、京ゆばは庶民の間にも広まり、現在のような形になりました。 |ynm| njd| uiz| qce| wmk| qiy| aaq| wty| qye| msy| blo| kkr| egw| fvd| wxa| etg| eln| ueg| hda| mul| opq| ufd| bsk| tsb| svs| aal| jko| zcx| kis| qqi| rxf| dtt| dsn| vxe| nga| xdu| yzq| jwl| hxq| esr| ksq| brh| jgo| xen| ozs| yme| fic| iab| xzx| bpr|