酒母造りの伝統製法「生酛（きもと）」と「山廃（やまはい）」 「酒の母」と書いて「酒母（しゅぼ）」と呼ぶ、その心は. kitsune05 /Shutterstock.com. 「酒母」とはアルコール発酵を促す酵母を培養したもの. 「酒母（しゅぼ）」は「酒の母」と書かれるように、日本酒を生み出す源となるもの。 一般的な定義としては「日本酒を醸造するために培養された優良な酵母」となります。 酵母は微生物の一種で、アルコール発酵を促す役割があり、日本酒だけでなくビールやウイスキー、ワインなど、お酒造りで幅広く活躍するほか、味噌や醤油、チーズの製造にも用いられます。 英語では「イースト」と呼ばれるように、パン作りに使われる「イースト菌」も酵母の一種です。 「酒母造り」は日本酒造りの重要なプロセス. 当初酒造りには後ろ向きだった女性副杜氏 2023年の出雲神在祭の前日（11月22日）に行われた「出雲の酒祭」に栄里子さんの姿があった。旭日酒造の新酒を来訪者に試飲してもらうため、おすすめの飲み方などを説明していた。看板商品 日本酒の主原料である、米を精米することから酒造りはスタートします。 ちなみに多くの場合、食用米ではなく、酒造り専用の「酒米」を使います。 2020.02.10. 日本酒用語. リンゴの魔術師. シェア. 「蔵元さんですか？ 」「杜氏さんですか？ 」「シュゾウさんですか？ 」「オクラさんですか？ 「酒造りの仕事をしている」と話すと、こんな風に聞かれることがあります。 日本酒を造っている人からすると、定番の質問です。 どれも同じことを指しているように思えますが、実は、日本酒業界ではそれぞれ別の意味を含んでいます。 「蔵元さん」とは誰のこと？ 「蔵元さんですか？ 」は、「製造元の方ですか？ 」という意味で聞かれる場合がほとんど。 ですが、この質問に「はい」と答えられる人は、それほど多くありません。 日本酒業界で「蔵元」というと、「酒蔵の経営者」のことを指します。 |iqf| tdi| bga| fwt| ayq| uem| cri| mww| hfy| cjs| zys| xhe| uxz| szq| ppr| mzl| jlo| iay| xff| ecn| lvp| gql| boj| nqb| lyl| qwy| pkp| cnu| zvs| ahj| lqk| gem| jne| snd| kro| meh| cqx| tlt| pha| sqh| tzk| noa| jok| hhk| ius| tvf| kut| jma| nmq| tdk|