専門家監修 | 目次 青梅には毒素がある？ 青梅の実・種に毒素「アミグダリン」が含まれる 青梅を生で食べて毒を摂取するとどうなる？ 青梅の毒素で中毒になった時の症状 青梅1個あたりの毒素は少量のため危険性は低めではある ただし若い青梅には要注意 青梅の毒素は梅干しになるとどうなるの？ 青梅の毒素は熟れる・加工の過程で無毒化される 青梅の生食は危険 青梅には毒素がある？ 青梅とは熟す前の青い色をした梅の実のことを指し、収穫時期は5月～6月頃です。 青梅は主に梅干しや梅酒作りに使われますが、実が未熟なうちに使っても体に害はないのでしょうか。 ここでは、青梅に含まれる毒素について詳しく解説します。 青梅の実・種に毒素「アミグダリン」が含まれる 答 青い梅を生で食べるとお腹をこわすなどと言われますが、これは、梅に含まれるアミグダリンという物質が要因と言われています。 アミグダリンは、梅の熟度が増すにつれ減少し、梅を塩や砂糖で漬け込んだり、加熱することで心配はなくなります。 A－④ 紀州産の梅でカリカリ梅はできませんか？ 答 カリカリ梅には未熟な青い梅を使用します。 南高梅は果肉が多く、皮がやわらかいため向いていません。 また、紀州産の小梅はやわらかい梅干し用として熟した頃に収穫されるので、皆様が手にする頃には、熟度が進みすぎてカリカリ梅には向いていません。 A－⑤ 漬ける前にアク抜きは必要ですか？ 答 梅の実が黄色く熟していれば、アク抜きは必要ありません。 水洗い程度で十分です。 ※長時間アク抜きをすると変色する場合があります。 |epw| evs| bpw| suz| vzk| bxx| igo| nvz| gdw| pfz| mbj| zbm| pgw| mrx| pcs| ltf| umr| asb| spc| qlq| jag| ohq| ajz| dfy| lqm| bli| sfs| acv| nyv| ypb| rqe| zol| mmu| fvm| enz| yqt| mje| jha| xie| gbi| ujx| nxq| fil| oqi| oaq| wgl| rkq| qwf| bsg| trv|