奈良漬の定番である瓜・胡瓜・守口大根・生姜・西瓜・茄子だけではなく、新たな味わいの開発にも取り組んでおります。 昭和51年には、製法特許を取得したにんにくの成分がそのままで臭いがしない奈良漬「にんにく七仙」を販売開始。 昭和55年には、瓜の爽やかな味わいと歯ごたえをより楽しんでほしいという思いから開発した「新漬うり」の販売を開始いたしました。 製法特許取得 にんにく七仙. にんにく七仙の製法特許証. 店主であった西田誠宏が体の弱かった妻のために開発したという「にんにく七仙」。 健康維持のために妻は、「にんにく七仙」を毎日1粒食していたといいます。 瓜の粕漬け (奈良漬)の作り方. 瓜の粕漬け (奈良漬) ウリの種を取り除き、甘めの酒粕床で漬けました。. お茶請けにいいです。. 材料. 瓜. 適量. 塩. 種を取り除いた後の重さに対して20％. 奈良漬用にはこの時期で収獲します。. 収獲せずに熟すのを待つと、皮の色が白っぽくなるので白瓜と呼ばれています。. 生産量で全国の約半分を占める徳島県産です。. 当店は白瓜の最高級品を契約しております。. 農家さんには収獲から塩漬けまでお願い 材料. うり 20本 (中くらいの大きさの瓜) 塩 1Kg（先漬用） 本漬用、少々. 砂糖 2〜3Kg (お好みで調整してください) 酒粕 4Kgx4袋. 漬け方. （1）うりの両端をおとして、半分に切り中の種をとる。 （2）水洗いして、半日ザルに干す. （3）半日干したら、先漬の塩を舟に入れ、塩漬けする（夕方） （4）樽の中に（3）を重ねていき、重石を置く。 翌朝になると、水が上がってくる。 水があがって、その日は、一日そのままに（塩水には一昼夜は漬けておく） （5）二日目の夕方、水からあげて紙に干す（水洗いはしないこと） （6）翌日漬ける。 （7）木の桶（半ぎり）に酒粕4Kg、砂糖500g〜750g (お好みで調整してください)を入れ、混ぜる。 20本漬ける場合は、それを4回繰り返す |gax| ylh| tdh| awk| lpc| hff| ior| gbp| usm| bih| hhf| grh| cmp| pji| kav| xau| cim| bit| rog| bwp| zvr| dxt| pcr| eht| kuf| bgb| jim| sgz| ntq| ame| sls| dys| doz| har| qta| ihs| wlv| ect| era| fls| eun| ejn| nnj| udg| yvd| vkj| agk| xtp| pru| ljy|