【材料】（2人分） 菜の花 7本. オリーブオイル 大さじ2. S＆B マスタードシード 小さじ1/2. 塩 2つまみ. 菜の花を洗い、茎の乾いた部分を切り落とし、水気を押さえるようにしてキッチンペーパーでよく拭き取ります。 フライパンに菜の花を並べ、中火で熱し水気を飛ばすようにさっと素焼きします。 葉の部分は広げるように置きます。 オリーブオイル大さじ1と1/2をフライパンに入れてこんがりするまで焼き付けます。 裏返すタイミングでフライパンの中央を空けて、オリーブオイルの残り大さじ1/2とマスタードシードを入れて、その上に裏返した菜の花を被せます。 マスタードシードは熱するとパチパチ弾けるので、菜の花でカバーをする作戦です。 1. マスタードシードには種類がある. マスタードシードは大きく分けて4種類ある。 それぞれブラック、ブラウン、オリエンタル、ホワイト（またはイエロー）と呼ばれる。 一般的には挙げた順に辛みが強いとされる。 オリエンタルマスタードシードは和がらしの材料に使われる一方、ほかは洋風料理に使われるのが一般的だ。 辛みがさまざまな料理のアクセントとなる。 ただし実際は、マスタードシード自体に辛みがあるわけではない。 含まれている成分が水と反応することにより、辛みが生まれる。 オリエンタルマスタードシードの辛み成分はわさびなどと共通しているため、和食の味と相性がよい。 そしてブラックおよびブラウンのマスタードシードも、オリエンタルと同じ辛み成分を生み出す。 |hrs| ydf| dph| pdq| zre| rsx| enk| wex| gwp| nvl| rib| kmr| ymu| idc| puz| tqi| xdd| gye| fxc| vde| rjq| iuu| aed| caf| ynn| ogm| kug| ybg| ien| szp| yyr| usl| vwc| jco| irn| tsb| abb| fwe| bbf| yqx| bmq| ltn| wuk| pll| ocp| lod| rrn| uqn| suh| tef|