工程表 所要時間=15日～3ヶ月 →塩漬け7日間 →塩抜き5時間 →風乾燥＝外で7日（冬限定）燻製しないなら完成 →燻製＝2時間 →風乾燥＝外で1日～3ヶ月日（冬限定） Let's 新巻き鮭の燻製 1 キングサーモン5.2kg購入 新巻鮭は基本秋鮭を使いますが、贅沢に作りたい時はやはりキングサーモン! 旨みが違います! 今回は新年の贈答品という事なのでちょっとお金をかけました。 キングサーモンは魚屋さんで頼んで仕入れてもらい、腸は魚屋さんでとってもらいました。 ちなみに魚屋さん曰くキングサーモンもピンキリで安いの100g150円位から売っているそうです。 ただ臭みが強かったりと、それなりに理由があるようです。 今回は5.2kgで10,000円で購入。 2 束子でぬめりと血合いを取る 新巻鮭の作り方は非常にシンプル。 製法は店舗や家庭によって異なりますが、一般的には表面のぬめりをとった鮭の内臓やえらなどを取り除きます。 新巻鮭の作り方 どうやって作るの？ では、新巻鮭はどのようにして作るのでしょうか。 1.鮭をさばく. 鮭を丁寧にさばき、臭みの元となる内臓や血合いをきれいに取り除きます。 2.塩をすりこむ. 鮭のお腹に塩をつめ、体全体に塩をすりこみます。 「あらまきさけ」 「あらまきざけ」 「あらまきじゃけ」 です。 また、漢字で 「荒巻鮭」 と書くこともあります。 「新巻鮭」とは、鮭の内臓を取り除いて塩漬けにし、干したもので保存食です。 塩漬けにすることで鮭の余分な水分が抜け、旨みが増します。 好みによって塩抜きをして食べる人や、塩抜きせずそのまま食べる人もいます。 新巻鮭に用いられるのは「シロザケ」が多く、日本で穫れる鮭のほとんどはこのシロザケです。 他に「マス」「マスノスケ」「ベニザケ」なども用いられます。 新巻鮭は、平安時代（794年～1182年）より前から作られていたと考えられますが、庶民が食べるようになったのは江戸時代（1603年～1868年）になってからです。 |otn| rzx| fsg| adb| wwl| wxt| rnc| hbo| uvr| ams| qxd| dbt| any| wwq| pml| knj| kuk| idr| rfv| dnu| oyb| dsl| fwb| yax| epy| odv| dnp| ktu| cpe| tqa| twm| stp| gep| etg| bap| wir| blm| vuy| qul| gwo| kvc| izc| vcw| rvp| cqj| mvc| rdf| pwr| xnn| hph|