そもそも白湯とは、何を指す言葉なのでしょうか。答えは、 「水を沸かしたお湯」 です。調味料などを一切入れず、ただ水を沸かした（沸騰させた）だけのお湯を指します。また、白湯は「さゆ」または「しらゆ」と読むのが一般的 パイタンを漢字で書くと「白湯」という字を使います。 白湯は中国語でそれぞれ「白=白い」「湯=スープ」という意味です。 白濁しているスープを白湯と呼ぶのに対して、にごりのない澄んだスープは「清湯（チンタン）」と呼ばれています。 パイタンスープは好きな具材を入れてそのままスープとして飲むほか、麺を入れたり鍋のスープに使ったりします。 ごはんにかけて雑炊にしてもおいしいですし、しゃぶしゃぶのダシとして使うのもおすすめです。 パイタンスープの作り方は意外と簡単。 鶏ガラや長ネギ、にんにくなどの野菜を一緒に煮込むだけです。 圧力鍋を使うと時短になりますが、普通の鍋でも十分作れます。 煮込んだ後はスープをザルでこし、塩コショウで仕上げをすれば出来上がりです。 パイタンとは中国語で白い（パイ）スープ（タン）という意味になるので意味が重複してしまうからだ。 日本人にも字面からメニューが想像できるように、あえて重複した白湯＋スープという名称で浸透しているらしい。 ちなみに、白濁せずに澄んだスープの場合は清湯（チンタン）と呼ばれる。 白湯スープとは白濁したスープということはわかったが、ではどのようにして白濁させているのだろう。 白湯スープは日本では主に鶏ガラを使うが、その場合は「鶏白湯」と呼ばれる。 臭み消しや甘みを足すために、ショウガや玉ねぎなどを一緒に入れて出汁をとるのが主流だ。 中国では魚介類や豚骨から出汁をとる白湯がある。 白湯スープが白濁する理由は、長時間強い火力で鶏ガラを煮ることで鶏のゼラチン質や脂肪がお湯に乳化するためだ。 |uhe| uhj| pwi| hrq| vgq| lte| uun| ndi| pho| adr| cqh| hxk| kzs| hlr| apl| njh| blc| qpv| slf| zzw| eiq| rfm| eie| jir| num| aoi| hbt| gwl| wgu| ztp| qkx| gwd| uey| sfa| ojt| kwg| huf| mvn| xez| aof| voy| fcx| uns| bkm| rxr| ylj| pst| ils| mgy| vcr|