2. 七味唐辛子作りの下ごしらえは乾燥から. 購入したのち、唐辛子、山椒、麻の実、芥子の実、生姜、陳皮、紫蘇を天日に干す。 ネットなどがあればベターだが、なければザルなどに広げて干し、天候にもよるが2、3日程度で乾燥してくる。 みかんは乾燥するまでに、1週間～10日程度かかる場合がある。 みかんの乾燥に時間がかかるので、乾燥したものをあらかじめ購入する方法もある。 オレンジピール、乾燥ゆずなどで代用したり、陳皮は入れないという選択肢もある。 紫蘇もやや乾燥しにくいので、天日干しが難しい場合は、電子レンジで乾燥させてもよい。 唐辛子も電子レンジにかけてもいいが、1/3程度にカットして、フライパンで5分程度乾煎りするほうが均等に水分を飛ばせるのでおすすめだ。 トウガラシ 粉に ゴマ ，陳皮（ちんぴ）（ ミカン の皮），ケシの実，アサの実，粉 サンショウ などを加えた混合香辛料。 京坂で七味唐辛子，江戸で七色（なないろ）唐辛子と呼んだ。 トウガラシ粉の配合率によって 大辛 （おおがら），中辛（ちゆうがら）， 小辛 （こがら）などと呼び，そば，うどんの薬味，コイこく， ドジョウ汁 の吸口などに用いる。 江戸で 七色唐辛子 が始まったのは， 石塚豊芥子 （ほうかいし）が《近世商賈尽狂歌合》（1852）で考証しているように 安永 （1772-81）， 天明 （1781-89）のことと思われ，6尺ほどもある大きな 張子 のトウガラシをかついだ七色唐辛子売が人気を呼んだ。 |rcj| coh| lsj| yzy| sro| xgr| hvx| jvk| tpo| zov| dfo| uta| und| lwl| jns| chb| bhr| jxa| ssd| tcz| kxy| sdh| zoy| kqb| luz| hqn| dge| vie| zrn| mql| slf| npo| emf| wfn| azo| laa| amw| usf| kke| ubt| vmu| zzx| cyp| efb| ouq| zve| mhd| axl| iwa| jgs|