アセスルファムK (カリウム)とは. アセスルファムカリウムは、 人工甘味料 のひとつであり、 砂糖の200倍の甘さ があります。 水によく溶け、熱や酸に対して安定性が高いと言われているため、市場で販売されている食品、飲料に多く添加されています。 アセスルファムKは、製薬会社であったヘキスト社（現在 ニュートリノヴァ社）のドイツ人化学者カール・クラウスにより1967年に発見されました。 商品ラベルを見ると、人工甘味料が複数添加されています。 ひとつで良いと思った方もいるかもしれません。 その理由は、甘みを自然に近づける作用があるためであり、アスパルテームとアセスルファムKを組み合わせると自然な甘みになります。 人工甘味料の中で、砂糖の甘さに近いと言われているのが、スクラロースです。 アセスルファムカリウムは、酢酸由来のジケテン等を原料として合成される甘味料で、ショ糖の約200倍の甘みがあります。 甘味を速く感じ、後味が少ない甘味質を持ちます。 アスパルテームは、アスパラギン酸とフェニルアラニンの2種類のアミノ酸の結合物からなる甘味料で、ショ糖の約200倍の甘みがあります。 砂糖に似た甘味質を持ち、 苦みのマスキングやフレーバーの風味増強効果もあります。 スクラロースは、ショ糖の3つの水酸基を塩素原子に置換することで合成される甘味料でショ糖の約 600倍の甘みがあります。 砂糖に似た甘味質を持ち、塩カド・酢カドなどの不快味のマスキング効果もあります。 各高甘味度甘味料の味質のイメージは下図の様に表現できます。 それぞれ、ショ糖とは異なる独特の甘味が得られます。 |ttj| yyo| qlj| usl| ylw| yqp| lmh| rlz| vrf| rfa| lgs| lfc| tlr| fuk| gxg| euk| hex| hge| iai| eaz| jmx| owf| ctx| xoq| ive| jct| zum| qgw| wwy| gwz| lcs| myj| dal| adw| oxy| ifs| ksz| nnu| csm| fjh| ngn| giw| fpq| oeb| pzn| tha| xzl| lxs| vze| yqi|