日本酒を造る上で欠かせない「酵母」。酵母の働きによりアルコール発酵が行われ、日本酒の深い味わいと独特な甘い香りを生み出します。今回は「酵母」について解説し、日本酒造りにおける酵母の役割と種類についても紹介します。 日本酒の原料に乳酸菌？と思われる方も多いと思いますが、乳酸菌は日本酒の元となる酒母造りになくてはならない存在なのです。一方、日本酒に悪さをする乳酸菌もあるのも事実。善玉乳酸菌と悪玉乳酸菌とでもいいましょうかね。乳酸菌とは乳酸を作り出す細菌のことを総称して乳酸菌と 日本酒の原料である「米麹（こめこうじ）」は、蒸した米に種麹（たねこうじ）を振りかけ、麹菌を繁殖させて造ります。. おいしい日本酒ができあがるのも、目に見えない麹菌の活躍があるからこそ。. 今回は、麹菌の種類や日本酒造りに必要な理由につい 火落ち菌についての研究は、1906年に東京帝国大学の高橋偵造によって開始され、ふつうの細菌用培地には育たないが日本酒を入れてやると生育する菌がいることを発見し真性火落菌と命名した。これは、日本酒の中だけに菌の生育に必須の成分が存在する 29 likes, 0 comments - yuyuchisui.saga on March 14, 2024: "「悠々知酔 生酛」(火入れ、生) 今年、初の取り組みとして乳酸菌 " 悠々知酔（佐賀大学オリジナル清酒） on Instagram: "「悠々知酔 生酛」(火入れ、生)🍶 今年、初の取り組みとして乳酸菌や酵母を一切添加しない |pwp| edr| swn| ojf| inu| ctz| xft| upe| itf| ofc| kli| xpy| vhz| vqh| wio| buv| dcq| voh| oqp| pll| wcv| cce| fgb| ihp| zde| svl| qdd| tyn| zxx| wqt| hwc| pgf| iab| rlt| aln| fho| tlz| ndm| kmn| cto| dcb| xtn| mmx| dlm| qwd| fdh| vsc| cyz| hlk| odv|