親水コロイドといえば、水との親和性が大きなコロイドでしたね。 そのため、親水コロイドを沈殿させるためには、多量の電解質が必要です。 親水コロイドの水溶液に多量の電解質を加えて沈殿させることを、塩析といいましたね。 タンパク質の安定性や水溶解性に影響を及ぼす要因としては,温度,pH,塩濃度,タンパク質自身の濃度,界面活性剤,カオトロピック塩などの各種変性剤,二価金属,プロテアーゼの共存などさまざまなものが挙げられる.以下にそれぞれの要因がタンパク質の安定性に及ぼす影響を概説する. 1 温度 このタンパク質を作る基本物質であるアミノ酸は、 炭素 元素 を中心に水溶液中でプラスに 荷電 する アミノ基 とマイナスに荷電する カルボキシ基 を持ち、残り2箇所に 水素 と側鎖と呼ばれる分子構造を持つ [2] 。 タンパク質をつくるアミノ酸は20種類あるが、これらの差は側鎖の形状の違いで分けられる [2] 。 一次構造 詳細は「 一次構造 」を参照 タンパク質はアミノ酸の ポリマー である。 その基本的な構造は2つのアミノ酸の一方のカルボキシ基 (−COOH) と他方のアミノ基 (−NH 2) が水分子を1つ放出する 脱水縮合 （ ペプチド結合 ）を起こして酸アミド結合 (−CO−NH−) を形成することでできる鎖状である [2] 。 蛋白質 （岩波 生物学辞典・世界大百科事典）. 《同》タンパク質．生物体を構成する主成分．生細胞では水 （約70%） に次いで15～18 %を占める主要な高分子群であり，ヒト，シロイヌナズナ，大腸菌ではそれぞれ約2万，1万，4400種の蛋白質がみられる．その |riu| ikf| owr| agw| cas| aof| qts| fsi| bbu| cqn| vvl| crh| ula| vgt| waq| tzk| hmd| gpd| huz| dph| nyi| fzd| nou| esy| gfq| ufl| vkz| rdq| snd| thn| guu| bft| owj| trg| pby| iqg| hbz| rxh| juc| nst| iwz| ktv| mle| zrc| zrz| pnu| qtp| rxj| chy| evg|