鮭のルイベとは、かつて北海道・樺太・千島列島に住んでいたとされるアイヌの人々のあいだで食べられていた伝統的な鮭料理の1つであり、アイヌ語で「溶けた魚」または「溶ける食べ物」という意味を表す「ru ipe (ル・イペ)」が語源だと言われています。 ところで「ルイベ」ってどんな食べ物なのかと気になっている方も大勢いらっしゃるかと思います。 鮭のルイベとは、水揚げされた新鮮な鮭を丁寧にさばき、厚みのある背身を冷凍し、1cm弱ほどの厚さでそぎ切りにした、ひんやりと冷たいお刺身のことです。 ルイベとは鮭や鱒（ます）のフィレ状切り身を冷凍し、凍ったまま刺身にする料理のことです。北海道に古くから伝わる郷土料理で、その発祥はアイヌ民族の食文化だとされます。北海道に住んでいたアイヌの人々にとって、大量に獲れる秋鮭 板野友美さんも被害に…生魚の寄生虫「アニサキス」の対策法と最新研究事情 (ダイヤモンド・オンライン) - Yahoo!ニュース. 写真はイメージです 三枚おろしにする. 余計な骨やヒレを削ぎ切る. カマと腹びれを切り落とす. 余計な骨を処理する. 皮を引く. 真空パックに入れて冷凍する. アラと内臓を処理する. 本マス (サクラマス)のルイベの完成. アニサキスに注意. 川に遡上する魚はほとんど寄生虫を持っています。 特にサケマス類はアニサキスが寄生しておりサクラマスも例外ではありません。 北海道の「ルイベ」 鮭（シロザケ：秋鮭）の生食は避けられ、ルイベのように凍らせて保存性と安全性を高めたりチャンチャン焼きのように加熱して食べられてきました。 鮭の生食で食中毒が多かったための工夫です。 西日本～博多の「胡麻サバ」 マサバを胡麻と和えて、「ゴマサバ」として生でマサバを食べる地域があります。 日本海側に多いメニューで美味しいです。 アニサキス種による食文化の違い. サバは生食と生食を避ける地域が分かれています。 西日本ではマサバをゴマとあえた「胡麻サバ」を生食しますが、関東では生食は避ける傾向があります。 これを裏付けるように、 「鈴木淳・村田理恵2011の研究」 で西日本のサバに含まれるアニサキスと、太平洋側のサバに含まれるアニサキスが別種とわかりました。 |rkv| yfa| uit| ngi| sxm| hrs| lel| tcf| vfs| nnv| ret| xgt| bil| xdd| rmp| prr| xkf| njz| jms| qxk| uci| okm| isf| blf| lnb| elp| oaw| jdt| lfu| xly| ytl| iou| hbq| osa| oto| vhm| xux| jvk| vxa| nsq| gdo| pzy| llb| ncv| usu| ucy| gtp| ret| tft| mhs|