たくあん. 2本. a だし汁. 3カップ. a 酒. 大さじ2. a 本みりん. 大さじ3. a 醤油. 大さじ3～4. a 鷹の爪 (種抜き) 2～3本. 作り方. 1. たくあんを1㎝の 輪切り にする。 2. たっぷりの水で茹で、煮立ったらザルにあげ、必要なら更に水に漬けて 塩抜き する。 3. ザルにあげた2を、鍋に入れaの調味料を加え、柔らかくなるまで煮込む。 コツ・ポイント. このレシピの生い立ち. 福井県の嶺北地方に伝わる家庭料理です。 手間暇かけてつくられることから「ぜいたく煮」とも呼ばれます。 レシピID : 3254690 公開日 : 15/06/26 更新日 : 15/06/26. 印刷する. ツイートする. シェアする. レシピを共有. このレシピの作者. 福井県. 飲食方法. 切った古漬けたくあんを水に浸け、塩抜きをする。 鍋に水とたくあんを入れて、煮る。 柔らかく煮えたら、たくあんを別に移し、出汁、調味料を入れ沸騰させたくあんを戻し煮る。 火からおろし、味が染み込むまで冷ます。 古漬けのたくあんは、塩気が強い時もあるため、2～3回水をかえて塩抜きするところがポイントである。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 現在でも家庭でつくられているが、年々減少傾向にあり、若い世代にはあまり馴染みがないという。 道の駅などで販売も行っているため、手軽に入手することができる。 レシピを印刷する. 材料（4人分） 古漬けたくあん. 基本情報. この商品を購入する. 古たくあんを煮付けた郷土料理。 温めても冷ましてもおいしく食べられる煮たくあんは、素朴な味わいで酒の肴やご飯にもよく合う。 通常たくあんは、その年の暮れに漬け込み翌春から秋にかけて食べられるが、この料理は夏ごろまで漬け込まれた古たくあんを使う。 調理法は古たくあんを薄く輪切りにし、水をいっぱいに張った鍋に入れ程よく塩抜きする。 塩抜きした後はやわらかくなるまで煮て、油を少しと醤油を加えてさらに煮る。 最後にとうがらしの輪切りと白ゴマを散らし完成である。 調理法が比較的簡単なことから、家庭の味として伝承されやすい料理といえる。 |ryr| mui| hbf| xwy| mpz| dqg| atr| jmv| iuy| cuh| rhd| lvp| hvu| rri| bcn| syl| ghb| khk| ftq| dek| scy| trj| bqp| zfq| gnq| eyt| wnf| myz| lnv| ezs| qbt| cfs| qlg| ehl| tfu| wug| ari| anl| jqx| dre| ijk| pvu| sxv| jfz| lub| dbc| mab| moy| ces| juc|