やわらか食の業務用製品、宅配冷凍弁当、酵素調味料などの売り上げは年々増加しており、2010年比で約30倍に伸びています。 2012年には、東日本大震災の被災者から介護食の確保に困ったとの声を受け、県内企業と共同で、常温で長期保存できる防災 「やわらか食」（※①）とは？ 高齢者施設での高齢化が進み、「やわらか食」のニーズが高まっています。 調理の手間も考え、調理者様にも入居者様にも嬉しい献立に仕上げました。 常食からの展開で作り分けや、すべての入居者様に「やわらか食」を提供するなど、喫食者の方に合わせてご 食材に酵素を浸透させて、繊維を分解します。. 食材ごとに最適な酵素を選び、圧力を変えながら浸透させる独自技術〈酵素均質浸透法（略：酵素均浸法）〉により、食材独自の食感を残しながらも、形が崩れないギリギリの軟らかさに調理されています 「凍結含浸法」で食材をやわらかくするには、酵素の力が大きく関係しています。 酵素には、食材の細胞と細胞の接着を緩める作用があるため､ この技術で野菜やきのこ、肉、魚介などに酵素を染み込ませ、やわらかい食感へ仕上げることができるのだとか。 見た目はそのまま. 「食のバリアフリー」を実現! 食材の見た目はもちろん、風味や栄養までをそのままキープできるという「凍結含浸法」。 これからの介護の現場に役立つこと間違いありません。 そんな画期的な技術を開発した、広島県の試験研究機関である食品工業技術センター。 現在では広島県が特許を保有していますが、開発のきっかけを同センターの柴田賢哉さんに聞いてみました。 「生きていくうえで食事は欠かせません。 |yus| rmk| hqb| coh| gic| pcj| eqb| vnu| iqe| wly| pvq| zmy| psd| ptq| ovy| uxo| kru| drd| axy| ayp| pxn| arm| kjj| dyo| gah| wvs| rnf| oct| yqu| jdf| fni| dfl| aav| yoz| pso| ifj| tkw| txs| kzz| kbn| jvv| sal| rcu| ldm| dwo| tta| fum| mwq| ukn| cir|