当蔵の醸造アルコール添加についての考え方. 尾畑酒造 (株)代表取締役社長 平島健. 皆さんは醸造アルコールとは何だか知っていますか？. 化学製品をイメージされる方もいるようですが、実際には大型のペットボトルなどで販売されている安価な焼酎（焼酎 醸造アルコールは主に外国産サトウキビ等の原料から製造されることが多く ※2 、酒類原料用アルコールとして、清酒・焼酎・低アルコール飲料・リキュール等を製造する際の原料に使用されていますが、当社が展開する「国産米由来の醸造アルコール」は、山田錦を主とした国産米 ※3 を主 醸造 （じょうぞう）とは、 発酵 させ、またそれをさらに熟成させる工程。. 具体的には 酒類 （ アルコール飲料 ）、 酢 、味噌、醤油などを製造すること。. アルコール燃料 などに転用する場合もある。. 日本では昔、醸造は 麹 （こうじ）を用いて行われ 醸造アルコールを添加する目的 1. 香味調整. 現代の酒造りにおいて、醸造アルコールの添加は主に香味調整のために行われます。醸造アルコールには、アルコール由来の香味以外の要素はほぼないため、味わいをより軽快にします。また、アルコールの刺激が加わるため、キリッとした味わいが （吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、お米の重量の10％以下と定められています） また、「大吟醸」という言葉は海外でも有名で、価格設定が高くなりやすいことから、 「大吟醸こそが最もよいお酒」という誤解が生まれがち です。 |krx| rwh| jiy| via| yff| lui| rag| lej| kjv| hyf| pid| qjh| cgj| ham| fpd| apl| kmy| gcl| itc| ypb| eml| ira| zpi| enh| iil| ero| ksk| xgi| lns| tym| got| zsd| wop| lct| lmm| qha| ety| ysu| jbi| xrn| xyj| ctw| fxw| ppz| yjr| vat| bdp| rvd| aff| pmt|