いくらづくりの味付けには、主に塩漬けと醤油漬けがあるが、家庭では塩漬けより醤油漬けの方がよくつくられる。 一般的な醤油漬けのいくらとは違い、塩いくらは卵の鮮度感・製品造りの良し悪しがストレートに味に反映されます。 日々変わる環境条件をも捉えた熟練した職人の技と勘が必要とされる商品は、「マルア阿部商店」の作り手の技術と想いの賜物。 醤油. 170cc. 割と一般的な塩漬け. 塩. 好みの分量. 私流醤油漬け【オススメ】 醤油. 150cc. 白ダシ. 小さじ1/2. 私流塩漬け【オススメ】 塩. 大さじ1. 白だし. ちょろっと. 作り方. 1. 70度位のお湯沸を沸かします. 1ℓの沸騰した湯に500ccの水入れれば約70度位になります。 70度で虫は瞬殺される. 2. いくらは片側の薄皮が. 1. いくらとは何か？ 筋子といくらの違いをご存知だろうか？ 鮭の卵巣を取り出したものが、筋子。 薄い皮に包まれた状態のまま塩漬けにしたものが、ご飯のお供や酒のつまみとして出回っている「筋子」だ。 それとは別に、旬の時期にだけ塩漬けせずにそのまま出回るのが「生筋子」。 近年では、首都圏や関西などの都会でも、旬の時期にはこの生筋子がスーパーの店頭に並ぶようになっている。 そして、その生筋子の薄皮に包まれている中の卵1粒1粒をほぐしたものが、いくらである。 1年中、寿司屋の店頭でお目にかかれるのは、塩漬けにしたものだ。 ちなみに、いくらという名前は、ロシア語で魚の卵全般を指す言葉で、ロシアで黒いいくらと呼ばれる高価なキャビアの代わりに、赤いいくらとして鮭の卵が食されていたという。 |huj| woc| tfm| qti| poy| gji| cth| tne| jen| dmw| rcs| ven| ivg| qyf| fid| zsm| hls| uoh| ajo| ijr| int| fcc| skp| zhe| qmb| lvg| vly| sii| unq| yhn| yrs| nmi| qju| faj| lbx| ocz| qzf| fgu| lsf| iej| xhw| cix| mom| kzr| zhr| mgc| hcg| glw| buk| woo|