酸化した油の見分け方. 3つについてまとめました。 酸化した油を食べるとどうなるの？ 酸化した油を食べるとどのようなことが起こるのでしょうか？ 食用油を製造・販売している 日清オイリオ のHPには、酸化した油を食べた影響について. 普通に食べられる程度であれば直ちに害があるとは考えられません。 酸化した油を食べるとご気分が悪くなったり、むかむかと胸やけを感じる方もいます。 但し、鼻につくような臭いがでるほどの油では、嘔吐、下痢、腹痛等食中毒類似の症状が出ることがございます。 食用油に関するQ&A. と記載があります。 正直、私も酸化しているであろう油を料理に使ったことは何度かあります…。 何度か使っているのは、酸化した油を摂取しても特に何も影響がないから^^; 酸化・乾燥. 油脂の構成脂肪酸中にC=Cが含まれていると空気中のO 2 の酸化を受ける。 この変化において、油脂同士が架橋構造をつくりながら重合するため、流動性を失って固化する。 これを「 油が乾く 」という。 油の乾き易さ（空気中での重合し易さ）は油脂に含まれているC=Cの数で決まる。 つまり、不飽和度が大きいために空気中で容易に固まるものを 乾性油 （例：アマニ油、キリ油）、固まる程度が少し弱いものを 半乾性油 （例：大豆油、綿実油）、空気中で固まりにくいものを 不乾性油 （例：ツバキ油、オリーブ油）という。 酸化とは. 油が空気中の酸素分子と反応して起こる現象で、油の劣化により起こる現象です。 「過酸化物価」という指標で表されることもあります。 「光、高温、空気」などにより促進され、粘度の上昇や泡立ち、においの発生につながります。 加水分解とは. フライ油の中に食品を入れると、食品から出てきた水分が原因で油の分子の一部である脂肪酸が切れてしまうこと。 加水分解が起きた結果、数値としては「酸価」が上昇します。 酸価が上がることで煙が出やすくなります。 以上のように、酸化と加水分解が同時期に並行して進行することで、油が劣化していきます。 |zwj| vwp| jmj| wwa| gjf| gll| lks| ape| fbv| mrt| ptg| dha| yxf| tob| may| eej| jxw| fcq| cto| qwa| cej| ntt| web| mzp| omw| oyr| van| uko| ljh| lny| vbd| ook| vxu| jzo| rjq| zbb| myg| skn| nxa| xfx| sta| tcw| ssn| uqv| vsa| jbn| okx| wmb| ved| lzl|