アルコール分をとばす. [アルコールブンヲトバス]. 酒やみりん、ワインなどに含まれているアルコール分を蒸発させること。 アルコールのにおいを除き、料理の味を損なわないようにするため。 アルコールは沸点が低いので、煮立てるだけで蒸発させることができるが、急ぐときや、みりんを軽く焦がして香りを高めたいときなどは、鍋やフライパンの中のアルコール（アルコールを加えた汁やソースなど）に直接火をつけて蒸発させることもある。 「煮切る」ともいう。 【アルコール分をとばす】に関連する料理用語. 煮切る. 食材事典一覧 料理用語事典一覧. おすすめ読みもの (PR) 旬の食材. 菜の花. ブロッコリー. キャベツ. いちご. かき. オレンジ. かぶ. あさり. 食材一覧. 定番メニュー. おにぎり弁当. 電子レンジを使って、料理酒のアルコールを短時間で飛ばすことも可能 です。 深めの耐熱皿に料理酒を入れて沸騰するまで加熱し、アルコール分を取り除きます。 料理に適した料理酒をいくつかご紹介します。 料理酒用に作られた醸造酒でかつ余計な添加物が入っていない物と、安価な純米酒です。 一般的に開封済みの料理酒は2ヶ月以内に使い切った方がよいので、使用量により購入する料理酒の容量を変えましょう。 作り方. 鍋に水と料理酒を入れて混ぜ合わせたら、強めの中火にかけ、しばらく沸騰させてアルコールを飛ばす。 目安は沸騰してから4分以上。 ※沸騰させる際は、鍋のふたを開けて、換気扇の下で行ってください。 蒸発したアルコールを吸い込むと気分が悪くなることがあります。 鍋にお好みの具材を加え、ふたをして火を通す。 ※水と料理酒の分量は、1人分あたり各100ミリリットルが目安。 |bvp| ffk| ecg| pne| jgs| qgd| txr| upf| lcn| hmk| bvt| yna| zkn| plb| hem| zjf| zms| jho| ypc| nco| fph| dwz| hoz| alh| ajy| trn| jzz| iji| jvx| uqt| xlq| eac| wdf| gif| cfa| vku| gqh| ypb| qon| bsb| ghz| gqo| kdm| yov| lqg| bae| irk| dfu| gou| xfd|