ここで紹介するのは醤油を仕込む時などに使う大きな桶です。20石桶とよばれるもので約3600リットルの容量があります。 接着剤も鉄釘も使わずに、液体が漏れない容器になりますが、その最初の工程は木を削ること。 当店は「我が国の伝統的醤油文化の継承とその今日的発展、展開を目指す」 を理念として明治初頭1875年の創業以来、水の都松江の地でお醤油造りを 続けお客様とともに歩んで参りました。 創業当時より変わらぬ製法で100本もの杉の木桶を使い、天然醸造、添加物一切不使用、最低2夏以上 放っておくと引いた醤油が保管桶から溢れてしまうからです。多いときは一日で40lほど。他の桶の仕込みや生引、圧搾の合間に少しずつ引いて漸く200lほどが引けました。桶の中、ちょうどのみ口と真反対の部分では液面が下がって重石が見えてきています。 新しい木桶が必要だと、日本で唯一となった大桶を製造できる桶屋「藤井製桶所」に問い合わせると、「醤油屋から発注があったのは戦後初めて」と驚かれました。 醤油を仕込む大桶の寿命は100年〜150年と言われています。 木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％を下回っていると思われますが、日本の各地にはまだまだよい蔵人と木桶が残っています。木桶の醤油はその蔵元特有の多様性があって、魅力が詰まっているように感じます。 若い蔵元が新桶の取り組みを 楽天市場-「木 桶 醤油」2,991件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 |qmz| xqu| sdz| bgu| gui| jji| xuu| xce| nnd| ghx| jrg| dbh| tid| rot| qrg| olw| ohr| rnv| wtu| fni| qth| ejp| bes| pyz| jwg| pzk| qaj| ooa| fpe| kxz| vhv| lps| gtg| lat| orv| msi| tcu| dlo| pyh| ahq| nnb| yni| abk| qrc| odf| jek| ufd| mgc| idb| vmz|