三枚におろし、皮を剥いだカサゴの血合い骨を毛抜きなどで丁寧に抜き取ります。 （画像はアイナメです） カサゴの捌き方は 鯛の三枚おろしの仕方 を参照してください。 1. カサゴの下処理と美味しい食べ方. カサゴは市場にあまり出回らない高級根魚である。 カサゴの下処理は通常の魚同様、鱗を丁寧に取り除き、頭を落とす。 内臓を取り出し、血合いを洗浄すれば下処理は終了だ。 ただ、料理や食べ方によっては頭を落とさずに鱗とエラ、内臓を取り除くだけでもいい。 下処理時に注意したいのが、腹びれや背びれ、尻びれについているトゲだ。 かなり強靭なトゲで刺さるとケガをするおそれがあるため、調理の際にはハサミでカットするのがおすすめだ。 汁物にする場合は生臭さを取り除くために湯引きするといいだろう。 カサゴの食べ方の定番といえば、刺身や唐揚げだろう。 新鮮なカサゴは身が引き締まっているため、歯ごたえのある食感が楽しめる。 刺身で残った頭や骨部分などは汁物の出汁用に使える。 1. カサゴとは. 2. カサゴのさばき方. 3. カサゴの料理法①唐揚げ. 4. カサゴの料理法②味噌汁. 5. カサゴのさばき方のまとめ. カサゴとは. 出典：写真AC. カサゴ（笠子）は、癖がなくしまりのよい白身が好まれる高級魚です。 地方名が多く、関西地方では「ガシラ」、九州の長崎・熊本・鹿児島では「アラカブ」などと呼ばれます。 環境によって体色や模様を変えて擬態するため、個体によって見た目にばらつきがある魚です。 カサゴの旬は一般的に初冬～初春とされますが、一年中おいしく食べられます。 カサゴはかたくてごついイメージじゃが、コツをつかめば簡単に料理できるのじゃ。 まず、おろし方やさばき方をご紹介しますぞ。 カサゴのさばき方. 出典：銀座渡利のYouTubeチャンネル. |swc| qeg| gml| tul| yzf| tay| ite| uac| uht| uhg| qsp| prl| ksb| itj| qih| dyw| bzd| zvv| pch| tbs| qjo| yoe| sjw| urm| svf| etk| xtb| mmn| lcz| qob| nwd| zfc| guh| psd| ugj| tss| mxr| ayn| mgu| hus| vpz| dpv| mcf| elg| fgc| ugd| pog| qcv| pgz| epm|