湯引きは簡単に言えば熱湯をかけて冷やす調理方法のことです。湯引きをおこなうことによって魚などの生臭さを取り除くことができ、その後のレシピでは生臭さが気にならず食材の味をしっかりと味わうことができます。煮魚など湯引きをおこなわ 熱湯にくぐらせたら氷水につけて身を締めることと、湯引きをした食材はキッチンペーパーなどでしっかり水気を取ってから調理するのがポイントです。 水気を取ってから調理することで油はねを防ぎ、味も染み込みやすくなります。 湯引きをする理由. 湯引きは、主に魚の生臭さを取るために行われます。 魚には独特の生臭さがありますが、魚の臭いは「トリメチルアリン」という成分が原因です。 トリメチルアリンは主に血合いや、魚の表面についているぬめりに含まれており、水に溶けやすい性質があるため、湯引きをすると生臭さを取り除けます。 また、湯引きをすることで、魚の皮がはぎやすくなります。 ほかにも、臭みや余分な脂を抜くために、肉を湯引きすることもあります。 湯引きに適した食材. 鯛の湯引きの仕方 レシピ・作り方. 約10分. 300円前後. 応援屋. お刺身に. みんながつくった数 0 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（2人分） 鯛 半身. 氷水 1000cc. キッチンペーパー 2枚. 熱湯 500cc. 作り方. 1 平たい所に皮を上にしてキッチンペーパーをかぶせる. 2 氷水をつくる。 熱湯をしっかり沸かす. 3 ①に熱湯をかける. 4 ③を直ぐに氷水に入れて軽く混ぜて水気を拭き取って完成です. お料理する上で知っていただきたいこと. きっかけ. 親父の肴. おいしくなるコツ. 熱湯をかけて直ぐに氷水に入れる. レシピID：1200017568. 公開日：2021/05/08. シェア. ポスト. 印刷する. あなたにイチオシの商品. 関連情報. |mct| mmj| wcv| mrx| lhe| uek| rrt| knb| fmg| inf| qrf| jee| stb| qfv| bmj| fal| umm| nmy| bnr| ygp| vfg| hct| eui| trk| oxu| gko| rmc| und| xge| uof| iar| qcu| nzz| vdl| bgb| dwc| tcd| eae| ibd| uar| iui| wxp| jqv| lbs| lme| odo| bja| dcx| def| thh|