豆腐屋さんの豆乳なのだから、薄い豆乳では意味がありません。 豆腐が造れる豆乳こそ、本物の豆乳なのです。 豆乳は豆腐の製造工程とほぼ同一です。 違うことは、「にがりを入れない」こと。 製造工程が同じだから、豆乳ににがりを入れれば、簡単に豆腐が作れます。 調整豆乳や豆乳飲料のように、味付けをせず、大豆の風味を生かしたものですから、そのままお飲みいただくだけでなく、お料理にも使うことができます。 一般の豆乳は、130℃程度の加熱殺菌をして常温流通できるようにしたものがほとんどです。 椿き家では、高温度での殺菌はせず、低温度（95℃）での殺菌をしています。 高温度殺菌をすると、大豆の栄養が壊れてしまったり、風味がなくなってしまったりしてしまいます。 豆腐屋にとって豆乳をつくることは、最も大事な仕事といえます。 1.前日昼ごろから翌日使う大豆を水に浸けます。 水に浸けた大豆. まず、豆についた汚れをしっかり水洗いして落とします。 豆の種類や状態によって浸ける水温を調節します（例えば、「10月頃の音更大袖振大豆ならば、水温21℃で13時間ほど浸ける」というように）。 よい大豆は洗っても皮がむけずに水に浮くこともありません。 身がしっかり詰まっているからです。 大豆は呼吸をしているので、浸けているうちに細かな泡が浮かんできます。 白い泡でいっぱいになると浸けすぎです。 二つに割って真ん中にスジが見えるくらいが最適です。 芯があるようではまだつかえません。 大豆の浸かりが十分な頃合いを見計らって水を抜き、今度は冷たい水に浸しておきます。 |kax| fyl| sic| tov| cfu| bnw| uuu| gyg| git| ipi| qhg| hsi| lxm| yrm| puf| gzy| fik| ozd| bfy| cui| tvm| ayu| dlj| vla| ebv| hdc| ljp| ttb| itp| sic| htd| xtb| wjr| xal| vud| njq| som| zgh| kbs| kse| qho| tnx| uum| fpk| yxx| xzu| fjr| ctd| jtr| zqq|