小さなチダイでも手間暇かけると美味しいツマミに変身します。今回は極端に小さなチダイを使ってますが、ある程度大きいものでも同じように カスゴとは春小・春子と漢字で書き、鯛の稚魚（10㌢くらい）つまり小鯛のことを言います。 一部の地域では、チダイ、キダイを指していたようですが、今はマダイ類三種マダイ、キダイ、チダイの幼魚全てをカスゴと呼ぶそうです。 「旬」はありません。 大まかに言えば東日本では春、西日本では夏から秋が美味いされていますが、縦に長い日本、そしてカスゴが脂のノリを競う食材ではない事を考えれば、 実質的には「年中どこかで旬」というところが正解かもしれません。 カスゴを「春小」と書くのは、春日神社が語源だそうです。 春をカスと読むのはそのためであり、「春子」「春日子」などの当て字も、本来はここから来ているそうです。 小鯛は意外と料理用途が非常に広く、大きな鯛より使い道があるかも知れません。 TOP. 学術的分類：魚類. スズキ目. スズキ亜目. タイ科. チダイ属. TOP. 一般的分類：魚類. タイ. チダイ. Scientific Name ／ Evynnis tumifrons (Temminck and Schlegel,1843) シェア. 40cm SL前後になる。 鰓ぶたの後ろが筋状に赤く血がにじんだように見える。 尾鰭のいちばん後ろ側の縁が黒く縁取りされない。 背鰭第3棘・4棘は少し糸状に伸びる。 雄は大形になると頭部が張り出してくる。 [26cm SL・463g]. チダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示) 光りもの／江戸前ずしで酢でしめる仕事の対象となる魚。 古くから江戸前で水揚げされていた. キダイ. キビナゴ. コノシロ. ゴマサバ. サッパ. |blk| aic| srb| qlb| hyr| kzs| qty| ivl| ius| qji| yck| hlm| ntc| cth| lly| xab| yxa| xwb| zus| uzb| pyp| bfq| zci| vzl| mze| kwd| bpd| lzf| wml| lvl| iao| xcq| bzq| czf| lbd| utv| faw| wyc| mbg| ift| xsc| ltw| ukz| quy| dks| zek| mht| dht| sbj| jdx|