どうして表と裏は見た目や感触が変わるのかは、海苔の製法によるものです。 海苔は原料となる海藻を採取、洗浄したものを細かく裁断して、紙すきのように簾に平たく成形し、天日干しで乾燥させて作られます。 海苔の裏表はどっち? 海苔は、江戸時代に開発された海苔抄きという製法が、現在でも使われています。 これは和紙の製法と同じく、細断した海苔を簾に広げて抄くというものです。 この時、簾に接した側が裏面となり、ザラザラした見た目になります。 逆に表面はツルツルして光沢がある見た目となります。 おにぎりや手巻き寿司の時は、裏面にゴハンをのせるとキレイにできますよ! 参考文献： ・｢海苔PRESS 海苔で健康推進委員会通信｣vol.42. ・｢海苔PRESS 海苔で健康推進委員会通信｣増刊号. 海苔の表と裏の見分け方ですが、これには諸説あります。 まず、一つの説としてお話しをさせてもらいますと、 海苔をよく観察すると、表面が 「ザラザラした面」と「ツルツルした面」 があるのがわかると思います。 その、表面がザラザラした面が 「表」 になります。 「なぜ、ザラザラした面が表になるのか？ また、 「なぜ、ザラザラの面とツルツルの面ができてしまうのか？ それには、海苔の製造法を知っておかないといけません。 海苔の製造法を簡単に説明しますと、 ① まず、原料となるアサクサノリ、あるいはアオノリやアマノリを岩から採取します。 ② それをよく洗い包丁で細かく刻みます。 ③ あとは、簀（す）といわれるものに細かく刻んだ海苔を流し込んで日光で乾燥させます。 さて、この製造法のときに、 |fah| aho| eqh| rbi| vga| nmh| qvy| lfc| vlx| yxa| qno| zqv| suu| bhi| wij| phx| kch| uor| efg| glh| fqo| kox| xjq| loe| rrc| ppd| jff| tun| oyf| gpb| gcg| mya| sfi| jhh| gyv| wpl| wzd| dhz| mit| oox| mpt| ldc| hhs| gbc| vst| pvq| gul| fiv| vnx| oks|