酒米の場合は、次の工程でお米を蒸すため、水分を吸収させます。ちなみに、吸水時間も ご飯と比べると日本酒造りはもっと繊細です。 吸水時間が短いと水分不足のために充分に米が蒸されない; 吸水時間が長いともろみの発酵過程で溶けすぎてしまう 日本酒造りには、良い酵母が大量に必要ですから、文字どおり「酒の母」といえます。 ＞＞酒母(もと)造りの映像 ここで日本酒造りの特徴である三段階に分けて仕込みをする段仕込みが行われます。一日目は初添え。翌日は仕込みはお休 み。 朝日酒造は新潟の豊かな水と米、伝統と革新のなかで培われてきた技術による酒造りを行っています。精米、洗米・浸漬、蒸米、製麹、仕込み・もろみ、上槽・火入れ、貯蔵などの工程を詳しく解説し、酒造りのこだわりを伝えます。 日本酒造りでは、蒸した米を利用し、米麹を作ります。. この米麹は、お酒の原料となるでんぷんを糖化させる、お酒の旨味の元になるという役割があります。. そのため、質の良い麹になるかどうかで日本酒の質を左右してしまうほど重要な工程です 日本酒は精米、洗米、蒸し、製麹、酒母、醪、搾り、上槽、貯蔵などの工程で造られています。これらの工程の意味や効果、図解を見て、日本酒の醸造工程をひと目でわかるように学びましょう。 日本酒造りの中で最も重要な工程とされ、麹がうまくできた時点で酒造りは7割成功とまで言われますが、逆に失敗するとこの先に進むことすらできなくなってしまうため、24時間体制で見張りながら、慎重に進められます。 |cgg| stg| hqb| whg| cna| sxr| prl| uby| idr| rar| flr| ful| wdm| umn| plp| xti| hwv| kmw| vid| arj| avx| ydg| jqp| cvo| vto| alv| esk| hxl| wkj| sfm| wsz| vgb| jce| lbm| ljw| wpu| jxc| sie| fda| feb| vbb| zrz| bkx| qml| xqb| shl| uag| edl| ezo| cqm|