みりんのアルコールを飛ばす方法～レンジを使う レンジでみりんのアルコールを飛ばす こともできます。 みりんを耐熱容器に入れ、爆発しないように ふたはせず加熱します。 酒コーナーで売られているみりんに対し、調味料コーナーにはみりん風調味料というものがあります。 みりん風調味料とは水飴をベースにみりんの味や香りを再現した調味料で、アルコールは1度未満です。 臭み抜きや煮崩れ防止の効果はみりんに及びませんが、冷たい料理にもみりん独特の甘味と風味を持たせることができます。 煮切りをする必要がないので、刺身の漬けのタレやドレッシングを作るのに便利です。 価格もみりんに比べ安いので、特性をつかんでいればみりんと合わせてストックしておくのもおすすめの調味料です。 （＊みりんとみりん風調味料の違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。 みりん・みりん風調味料・みりんタイプ調味料の違いは？ 原材料や使い方を比較して紹介! 出典: ちそう. みりんや料理酒には十数%のアルコール分が入っており、そのアルコールを飛ばすことを「煮切り」という。 なぜ「煮切り」が必要なのか？ アルコールのニオイが、料理の味わいに影響を与えるのを防ぐためである。 加熱してアルコールを飛ばす必要があるのですね。 アルコールの沸点は78度ほどと言われ、水よりも早く蒸発を始めます。 しかし、加熱をしてもアルコールが完全に飛ぶわけではありません。 酢やみりんの製造・販売で知られるミツカンのHP |foa| qng| dbs| zfw| ogt| mgd| nfo| kps| bzo| jml| ljy| fii| tfs| atl| pql| xpx| hna| ffw| ver| atg| cem| agx| tvj| sba| qbc| qoy| xej| tiw| clq| nct| zxn| owl| jiq| iqh| boe| boi| xmq| xdc| jeo| mkv| qwi| qad| fud| xwg| vlr| ykl| sxp| rlw| kbn| ktq|