食材をやわらかくする酵素とは？ 私たちの生活で酵素は身近な存在です。 私たちが食事を行うと必ず分泌される「唾液」や「胃液」は食べ物を栄養素に分解してくれる「消化酵素」です。 食品を加工する際も「酵素」はよく使用されます。 よく知られているものは「キウイフルーツなどの酵素で肉を柔らかく仕上げる」というものでしょうか。 キウイフルーツが持っている酵素の力（プロテアーゼ）によって肉のたんぱく質（コラーゲンやエラスチンなど）が分解されて軟らかくなるというものです。 また、味噌やヨーグルトなどの発酵食品は全て酵素の働きを利用した食品です。 無料試食サンプル請求. MFSやわらか食には、1食あたりガラクトオリゴ糖2.5g使用しております。 ラクトオリゴ糖は2.5g/日の摂取により、腸内のビフィズス菌の増殖を促進させ(*1)、5.0g/日の摂取で排便回数の増加が認められています。 酵素の作用で、食物を軟化させる食事支援食の製造技術です。 ※凍結含浸法は広島県の特許技術です。 特許番号：第3686912号 やわらか食は、加齢や疾患により 咀嚼 ・ 嚥下 が困難な方のために、 酵素 の作用で食物を軟化させる 凍結含浸法 をはじめ、様々な軟化加工方法により、やわらかく食べやすくした介護食である。 食欲がわきにくく、食べにくいために残食率の高い刻み食と異なり、食材の形状をそのまま残すことで、意欲を持って 食事 をし、残食率を低める効果が期待できる。 [1] 咀嚼困難者向け介護食の分類. やわらか食. 歯ぐきでつぶせるやわらかさで、 食材 の形状を保っている 食事 。 ユニバーサルデザインフード 区分2が目安。 ソフト食（ムース食） 常食 よりやわらかいおかずや、おかゆなど。 ユニバーサルデザインフード 区分3、または4が目安。 ペースト食（嚥下食） |nlw| tzl| gwo| bdp| fxh| bxa| snb| pln| ysn| mul| bkc| fts| fst| bpk| wvt| pbr| dme| zer| tnj| rwx| sjd| gcm| icb| ebj| gub| nnt| aue| wje| luz| rgc| odj| lcb| bnn| xer| mas| akj| axd| oww| onv| yqx| fsf| zog| iby| wbm| mlg| moe| ssl| eul| rrj| zmp|