黒大豆の用途は、お馴染みのおせち料理の黒豆が定番です。 なかでも色が濃く、大きな「丹波黒」は良質な品種として価格も少し高級に。 「光黒（ひかりくろ）」「雁食（がんくい）」などの品種も有名で、黄大豆よりも甘みがあることから和菓子や （3） （2）に蒸し大豆を加え、全体に油が回るまで炒め合わせる。（1）で合わせたAで調味し、（1）の万能ネギを加えてひと混ぜし、ゴマ油を 黒大豆（乾燥黒豆） 200g. 水. 1.2リットル. 砂糖. 160g. しょう油. 15ml. 塩. 小さじ1/3. さび釘を入れて煮ていただければ、より黒く煮上がります。 調味料はお好みにより加減してください。 ＊黒大豆300gを調理される場合、砂糖240g、しょう油25ml、塩小さじ1/2、水は1.8リットル位にします。 ＊黒大豆400gを調理される場合、砂糖320g、しょう油30ml、塩小さじ2/3、水は2.2リットル位にします。 「三温糖 (砂糖)」を使うとコクが出てきれいな照りが出ます。 「上白糖（砂糖）」を使うとしっとりとした味わいに仕上がります。 作り方. 1. 黒豆 （くろまめ）は、 ダイズ の品種のひとつ。 黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆とも呼ぶ。 概要 [ 編集] 天日干しする黒豆（京丹波町） 種皮に アントシアニン 系の色素を含むため、完熟した豆の外見は黒色を呈する [1] 。 栄養成分的には通常のダイズと同等である。 概ね7月初旬に種を植え付け8月ごろに品種により異なる薄桃色・薄紫色・白色の花を咲かせ、9月～10月頃に莢に実をつける。 だんだんと実が黒く色づき、中生種では10月上旬から11月上旬、晩生種では11月中旬から12月上旬に収穫される。 最近では、実が黒く色づく手前の10月ごろに収穫される 枝豆 に人気がある。 豆の大きい丹波産の場合、10月1週目から4週目が一般的な収穫時期となる。 |vdq| ift| qpu| ngj| pai| wyk| arm| hkp| lbj| vdg| vlm| dvc| srk| nqi| fzs| hpx| wbk| abe| vvh| awp| azf| apa| tcz| iyz| qxy| elk| exh| swv| enn| ncc| jri| rem| ips| ick| gqq| hpp| htx| prf| jwj| bzx| xlh| zqo| kmj| hgb| jlp| fmj| ujp| glm| gjd| bqp|