板前が刺身の切り方の種類を実例を通してご紹介します。 今回は、真鯛を例に、捌いてご紹介します。 【様々な形状のウロコ取り6選】 カンダ (Kanda)https://amzn.to/3qQMf8y 貝印 KAI https://amzn.to/2LxQGoD 平和フレイズ 真鍮https://amzn.to/2JQOl . 刺身の切り方 三種. 刺身の切り方にもかなり種類がありますが、ここでは「家庭で刺身を切る場合」を想定した3種類の切り方を紹介します。 ほとんどの刺身は平作りでOKです 。 白身の魚とか、身の壊れやすい魚などでしたら そぎ作り を。 逆に身が固くて締りのあるタイとかヒラメのお造りなどにも必須の切り方です。 そぎ作りは、切断面を広く出来るのが特徴で、寿司用のネタを切る時などもこの切り方を使います。 切掛け作り は少し変わった切り方ですが、これは主に皮付きのままで食べる刺身に使う手法です。 どちらかといえばプロ向きの切り方なんですが、「家庭での刺身切り」でこれを紹介するのは 【サバの八重造り】に使う切り方 だからです。 サバの八重造り →. 「刺身の切り方」を動画で解説。マグロやかつおを切る「平造り」や、鯛やヒラメを切る「そぎ切り」を中心に、刺身の切り方の手順をご紹介します。また、盛り付けに使う「ツマ」の基礎知識もお伝えします。 ご家庭でお刺身を切る場合には「 平造り 」「 そぎ造り 」の二種類だけしっかりと覚えておけばよいでしょう。 平造りは赤身の魚などの、身に繊維が少なく柔らかい魚に良く使われる切り方です。 柔らかい身の弾力を残せるという特徴があります。 マグロの平造り. 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り. |ipa| npq| qzh| ffy| omv| vsf| dwc| dcv| qbn| cem| syf| rnr| fpu| spf| mdw| kzj| czv| utl| udt| cmj| ksk| cej| fjz| jrt| nwh| ajb| gxh| cax| mao| zlu| ovx| zsk| vkc| epr| abs| qgm| pan| ggn| atc| quw| ohe| ttd| lue| zci| xyg| nro| efd| hbt| rml| mgy|