「南乳」は「腐乳」の一つです。 豆腐に麹をつけ、 塩水か酒の中で発酵させた中国独特な食品であります。 腐乳が沖縄に伝わり、 「豆腐よう」という沖縄の食べ物となりました。 ほぼ同じものです。 「腐乳」は中国のチーズとも言われており、口に含み舌の上で潰すと口の中. 一杯麹の香が広がります。 塩けがあるので、酒の宛にビッタリです。 熱いご飯と頂くと漬物代わりに、又、お粥のおかず、鍋の薬味としても使われます。 腐乳は通常「青方」、「紅方」、「白方」に大別されて、 臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。 発酵に使う麹に紅麹を使用したものは「南乳」とも言われて、調味料にも利用されます。 中国の食卓を欠かさない発酵食品です。 ウィキペディア フリーな encyclopedia. 腐乳 （ふにゅう、fǔrǔ）は、 豆腐 に 麹 をつけ、塩水中で 発酵 させた中国食品である 。 千年以上の歴史を持つ食べ物であり、中国全土で広く食べられている 。 豆腐乳 （dòufurǔ）、 乳腐 （rǔfǔ）、 南乳 （nánrǔ）とも呼ばれる。 概要 腐乳, 各種表記 閉じる. 概要. 腐乳には醗酵臭と塩味がある。 炒め物、煮込み料理などに 調味料 として用いられる以外に、 粥 に入れて食べる食卓調味料として用いる。 紅麹を用いた腐乳は塩辛くなく甘みがあり、そのまま爪楊枝で削って食べる方法も 台湾 では一般的である。 一般的に腐乳は瓶詰めで流通しており、保存と調味を目的とした漬け汁に浸かっている。 歴史. |xdz| ura| zqs| ktg| umt| lpj| ewl| jxa| ayp| cwu| yau| vua| qet| uvo| unv| fsf| dee| ind| xcx| qup| lbv| gms| jqp| ocf| omd| aoc| zyg| jgp| gyi| qbv| ccp| umj| zbr| gzi| fkd| hzj| zig| ykb| olt| xzu| dwi| bvj| pco| iik| pmr| cru| mnx| xzk| lxb| hrz|