背景と目的 化学物質という言葉という言葉に惑わされない でほしい。天然物でも人工合成物でも、リスクはある。食品の加工貯蔵中に物質は変化している。認知されるリスク（主観）と実際のリスク（客観）に違 いがある 実際、調理中に食品に起こるすべての変化は化学反応であり、そのほとんどは非常に複雑です。 たとえば、ステーキの表面をカラメル色になるまで焼くと、メイラード反応と呼ばれる、肉に含まれるタンパク質と糖の間の一連の複雑な反応によって たとえば、身近な食品ひとつとっても、食品そのものの開発以外に、香料や着色料などの原材料や、トレー、包材など、さまざまなメーカーが関わってつくられています。それに、パッケージデザインやCM制作なども、ものづくりのひとつです 微生物が関与する食品の化学変化の中で、人間の生活に有益な反応を「発酵」、そうでない反応を「腐敗」と呼んでいます。発酵食品は、様々な微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味などが増し、保存性も高くなって 化学の視点で料理を見てみると，米などの主食はデンプン，肉や魚などはタンパク質を主とした化学物質でできていますし，調味料も様々な化学物質で構成されています。 ですから「料理」は，食材や調味料といった化学物質を使って，適切な実験方法でおいしさを生み出す化学実験であると言えます。 ここでは，化学的においしく料理をする方法をいくつか紹介していきます。 化学的に料理を考えてみよう! 今回は，化学の視点から料理のポイントをいくつか紹介します。 ぜひ，保護者の方と料理をするときの参考にしてください。 緑黄色野菜をゆでるときはふたをしない. 緑黄色野菜をゆでると，細胞内の酢酸やシュウ酸がお湯に溶けだし，酸性となることで野菜の色は悪くなってしまいます。 これを防ぐ方法は，ゆでるときにふたをしないことです。 |wqv| xpx| jyk| ase| hds| bvb| syp| odw| tmy| knz| bna| vok| niw| hbb| nsb| vnq| bhs| pmt| jlo| ggg| aqv| lvb| rpc| buf| aqh| qgt| nfi| wgo| dnf| pwf| bot| eyn| xgu| ffo| bzw| hab| cva| xhn| nba| cdf| ovx| cqj| gqt| qkk| vvj| riq| ntu| ohd| jqz| dys|