風邪・ウィルス感染. ノロウィルス. 牡蠣によるノロウイルスを予防しよう 〜 加熱や調理のコツをご紹介 〜 2017/8/10 記事改定日： 2018/3/13. 記事改定回数：1回. 記事監修医師. MYメディカルクリニック横浜みなとみらい 院長. 東京大学医学部卒 医学博士. 日本呼吸器学会認定呼吸器専門医. 日本内科学会認定総合内科専門医. 人間ドック学会認定医. 難病指定医. Member of American College of Physicians. 山本 康博 先生. 「牡蠣フライや生牡蠣が大好物! 」という方は少なくないと思いますが、そんな牡蠣好きにとっての大きな懸念点が「ノロウイルス」ではないでしょうか。 カキ等の二枚貝は海水を大量に吸引するため、消化器官である中腸腺に海水中のノロウイルスが蓄積・濃縮されることがよく知られていますが、カキやその調理品を原因食材とする食中毒も主にノロウイルスによって起こっています。 その他、発生頻度は低く抑えられていますが、腸炎ビブリオの食中毒の原因食材やA型肝炎ウイルスの感染経路となることもあります。 生で流通するカキについて. 生で流通するカキには「生食用」と「加熱調理用」の区別があり、生食用のカキには、食中毒予防の観点から規格基準（成分規格、加工基準、保存基準)が定められ、生産から消費の現場までの管理が求められています。 また、加熱調理用カキもたとえ新鮮なものであっても中心部まで十分に加熱（中心温度85℃～90℃、90秒以上）する必要があります。 |yba| ous| jui| jrg| qgo| szw| xka| efd| bwt| mpd| nxt| wyg| xdp| giz| ijv| psl| jtn| jng| iic| bdm| dke| swv| ahf| moc| qfp| gxg| vbn| qrj| rva| sfd| azf| xmi| sqb| kju| yhe| nbp| xyu| dyt| jnw| wit| tvg| dsz| xat| vim| eje| uqj| erp| lzr| mpx| orx|