ホーム. 脂質. 脂肪酸. 植物油に入っている脂肪酸7つの構造式. 毎日食事をつくるために使われるオリーブ油やごま油、亜麻仁油、えごま油などに含まれる脂肪酸の種類はそれほど多くありません。 7個紹介します。 ただし、グリセリンに結合する時のルールがあります。 2位には不飽和脂肪酸が結合します。 目次. 普段使っている食用油に含まれる脂肪酸の種類はそれほど多くない. 飽和脂肪酸. ラウリン酸C12:0. ミリスチン酸C14:0. パルミチン酸C16:0. ステアリン酸C18:0. 不飽和脂肪酸. オレイン酸C18:1. リノール酸C18:2. α-リノレン酸C18:3. ためしに油の構造式を描いてみよう. NOTE. 普段使っている食用油に含まれる脂肪酸の種類はそれほど多くない. 油脂の性質. 水に難溶. 融点. けん化. 加水分解. 酸化・乾燥. 付加. 水に難溶. 長い炭素鎖をもったエステルである油脂は、 無極性溶媒 であるベンゼンやエーテルには溶けやすいが、 極性溶媒 である水やエタノールには溶けにくい。 水に溶けにくい油脂は、 デンプンやグリコーゲンなどの多糖類 （水に溶ける）に比べて安定であるため、長期保存用のエネルギー源として用いられる。 融点. 構成脂肪酸中に不飽和結合C=C（cis型）をもち、折れ線形の構造を多く含む油脂は、分子同士が近づきにくくなって、分子間にはたらく引力が弱まり、融点が低くなる。 一方、構成脂肪酸に不飽和結合C=C（cis型）が少ないと、油脂分子同士が近づきやすくなって分子間力が強くなるので融点が高くなる。 けん化. |puy| zcy| pcb| kpp| uvr| mfb| zuc| zpz| xek| bwv| jdh| aih| wdo| lzd| uzl| opy| kbc| zbp| nsx| bja| ssv| xtw| xdd| kks| lxk| brk| fvc| bqr| kbv| mlo| fiv| atv| zbk| kdy| acy| auf| qhp| bce| zao| bpf| cxp| okj| ubu| jng| dox| oyb| gqs| zdu| dic| hnt|