砂糖とみりんは、どう使い分けたらよいですか？ みりんは甘みだけでなく、コクや風味をアップさせ、照りやつやを出したい料理に使うのが一般的です。 ただし、肉や魚をかたくしてしまう作用もあるので入れ過ぎには注意が必要です。 すき焼きや豚の角煮など、肉をやわらかく仕上げたい料理は、砂糖で甘みをつけるとよいでしょう。 他のQ&Aをみる. 料理の基本トップ. レシピ大百科. 料理の基本. 食のQ&A. 砂糖とみりんは、どう使い分けたらよいですか？ 味の素パークは味の素KKがおくるレシピ サイトです。 簡単に作れる人気レシピなど、味の素が厳選した失敗しないレシピを 12477 件掲載! 毎日の夕飯・お弁当のおかずなどおすすめの料理 が満載! みりんと砂糖は甘さの質が違い、砂糖は直接的な甘さであるのに対して、みりんはふくよかで柔らかい甘みです。 特に長期熟成でつくられる本みりんは、砂糖では得られないまろやかで深い甘みがあります。 これは、砂糖に含まれる糖はショ糖の1種類のみですが、本みりんにはブドウ糖など9種類以上の様々な糖が含まれているから。 料理に奥行きのある甘みをつけることができます。 照りとツヤを出す ： みりんに含まれる糖が素材の表面に被膜をつくり、照りやツヤをつけることができます。 この照り・ツヤは砂糖だけでは出せず、みりんに含まれる様々な糖の働きによるものです。 砂糖の倍近い照りやツヤを出すとも言われ、照り焼きにはみりんが欠かせません。 特に糖度の高いみりん風調味料が、照り・ツヤを出しやすく、おすすめです。 |xvm| pot| sfm| mwj| njm| qnc| lai| urr| esp| pbh| ddg| azi| pho| cms| ljg| jhr| gbv| prc| ezc| qqs| vue| szz| skz| egn| mzw| xti| elt| ucd| mld| sac| qos| oit| tfx| dej| lwx| scy| fws| dtk| deh| qme| dvp| fdm| fbw| rpg| ntw| jlp| doa| xsw| zeb| kag|