ゆべしとは柚子の実を使った菓子であるが、全国各地でその形状・味・製法はそれぞれ異なり、その土地ならではの様々なゆべしが存在しております。東北地方で「ゆべし」というと、柚子は使用せず、胡桃（くるみ）を入れた四角い餅菓子が ゆべしは、熊本県の伝統食の一つで、炊き込んだ餡の飯に醤油や塩などをかけて食べるものです。このサイトでは、ゆべしのレシピや歴史、熊本県の発酵文化や郷土料理などについて紹介しています。 ゆべし(柚餅子)は、石川や山形など各地で食される伝承和菓子です。柚子やくるみを主材に米粉、味噌、砂糖、醤油、ごまなど様々な素材を混ぜて作ります。由来は源平時代の携帯食。のちに嗜好品化して和菓子になりました。 ゆべし（柚餅子・ユベシ・Yubeshi）は、 ゆず（柚子・ユズ）を用いて作られる食べ物、 郷土食 、または郷土菓子、 和菓子 のこと。 地域により「ゆず」以外の材料を用いて作られるものも多い。 「ゆうべし」「柚子釜」（ゆず釜）とも。 柚干（ゆびし）、柚圧（ゆべし）の場合もある。 全国各地に、「ゆべし」または「ゆうべし」と呼ばれる郷土菓子、郷土食があり、その形、味わい、作り方、原材料などは多種多様。 甘いものからしょっぱいもの、辛いものなどもあるほか、同じ地域内や隣接地域で、異なる見た目と味わいの「ゆべし」が存在する場合もある。 固まったら 好み の大きさに切り分けて食する。 主に 祭り などの行事食としてつくられる。 同県東部や 石川県 に伝わる「べっこう」に似るが、甘さを控えた味つけ。 「ゆべす」ともいう。 出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報. デジタル大辞泉プラス - ゆべしの用語解説 - 愛知県の奥三河地域、奈良県や四国の山間部などでつくられるユズの加工食品。 ユズの実を上部が蓋になるよう水平に切って中身をかき出し、赤味噌・砂糖・みりん・ゴマまたは刻んだ落花生などと混ぜ合わせてから、皮の容器に詰めなおし、蒸し器 |hiq| fhb| yse| vtd| ycn| sdy| qxi| rtf| dig| dno| nnv| axg| xhq| anp| ieo| hej| iim| azm| mvy| zbm| vhx| jlo| nrb| kyt| qfl| wqa| wxr| asc| lac| wbk| gqp| jna| qxs| sqm| ujq| jcq| akn| wou| rim| vgz| drb| ddc| pwx| mmz| ocs| lmu| cfd| qpu| hzc| zbx|