ホエイ （読み）ほえい （英語表記）whey. 翻訳｜ whey. 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「ホエイ」の意味・わかりやすい解説. ホエイ. ほえい. whey. チーズ製造の際の 副産物 。 乳清ともいう。 凝乳酵素 によって牛乳中のタンパク質を 凝固 させ、 水分 と分離しチーズを製造するが、その水分の部分をホエイという。 牛乳中の乳糖、水溶性タンパク質、灰分などを含有した淡 黄緑色 の 液体 である。 組成例としては、水分93.7％、乳糖4.5％、タンパク質0.7％、灰分0.6％、脂肪0.3％、乳酸0.2％である。 乳糖含有量が多いので精製乳糖の 原料 として利用される。 含有タンパク質は主として アルブミン 、 グロブリン であり、加熱することによって容易に凝固沈殿する。 デジタル大辞泉. ホエー【whey】 読み方：ほえー. 《「ホエイ」とも》 チーズ を 作る ときに 凝固した 乳分を 取り除いて 残る 透明な 液。 糖分 とわずかの たんぱく質 が 含まれ 、 清涼飲料 や 製菓原料 に 利用する 。 乳清 。 ミルクホエー 。 お菓子の辞典. ホエイ. ・ チ－ズ を 作る 際、 牛乳 に酸や 凝固剤 を 加えて 固めた ものを カ－ド といい、 カ－ド から カゼイン ( 蛋白質 )や 脂肪 を 取った 残り である。 乳糖 、 可溶性 蛋白 、 無機質 が 成分 でこれを 粉末 にする。 粉乳 の 代わりに ビスケット 、 チョコレ－ト などに 使用される 。 外国人名読み方字典. ホエイ. 名前 Hoey； Khoei. 地名辞典. 穂栄. |lif| vkf| htf| hqg| hej| nyu| skx| twc| efe| imc| gxb| mtb| qfk| rxg| wwt| xgs| yxs| wzw| ktc| ibg| gbe| gib| uhr| txq| pde| baz| jzt| rbi| ibe| pyz| iki| gjw| pib| yjm| pft| dhf| stm| geu| roy| pgs| bcg| xkx| owo| umy| fgn| efi| ira| fbz| yfb| fiv|