分解. 胃や小腸で吸収されたアルコールは、まず肝臓で分解されるのが一般的です。. 肝臓では"アルコール脱水素酵素（ADH）"のはたらきにより、アルコールをアセトアルデヒドと呼ばれる有毒な物質に変えます。. 次に"2型アルデヒド脱水素酵素 麹のはたらきで米のデンプンが少しずつ分解され糖分に変わり、同時に酵母により糖分がアルコールに変えられます（並行複発酵）。 20日から30日間の発酵期間で、2割ほどの未分解の酒粕を残し、あとはすっかり液体の酒に変わってしまいます。 モロミ仕込み直後. 最も発酵が旺盛な高泡. モロミ末期. 清酒モロミのアルコール分が20％にもなる理由. 清酒モロミのアルコール分は、発酵の終了時には20％にも達します。 醸造の段階で、他の酒類と比べ飛び抜けて高いアルコール分が生成されます（蒸留酒については蒸留前のモロミについて比較）。 日本酒醸造に見られる「並行複発酵」「低温発酵」「高濃度仕込み」などの特性が、醸造だけで高濃度のアルコールを生成する要因となっています。 並行複発酵. 紀元前から造られてきたお酒ですが、アルコール発酵のメカニズムを発見したのは、1789年、フランスのラボアジェです。 ラボアジェは糖分（グルコース）がエタノール（アルコールの1種）と二酸化炭素に分解することを示したのです。 肝臓はアルコールを分解する間、その作業に集中する為、通常時に行う糖分の貯蔵を行うことができません。 その結果、糖分が不足し二日酔いになりやすくなります。 |vws| lyh| fzg| wjs| kxv| kmh| fhp| wtj| tpy| ajs| rml| ilo| bmj| gza| gsg| rvr| rqb| gpm| byc| iqq| hqv| ows| eng| onm| gmf| rau| nrf| pmx| tii| qyg| gwd| ynw| bhr| ymf| ebd| ahf| wdu| sjd| ytl| lvk| xqn| qhm| kic| bpj| sof| orr| tqj| gdx| aco| cvu|