打ち粉とは、 クッキー、パイ、パン、うどんなどの生地をのばすときに、手や作業台、のし棒などに生地がはりついたりべたついたりしないように「ふるう粉のこと」 です。 （※打ち粉は手粉とも呼ばれています） 打ち粉という種類の粉があるわけではなく、作るものに合わせていろいろな粉が使われます。 強力小麦粉、薄力小麦粉、片栗粉などです。 お好み焼きの粉を購入したものの、1回で使いきれなかった経験はありませんか？「粉だから常温でOK」と思っているのは大変危険です。今回は 1.そば打ちの打ち粉は、ソバ粉. お蕎麦屋では、そば打ちの際の打ち粉はソバ粉を使っていることが多い。 それも、お蕎麦を挽く時に最初に出てくる荒い粉。 お蕎麦を打つ粉と区別して、これを『端粉（はなこ）』『花粉（はなこ）』と呼ぶ所もある。 最初に出てくるソバ粉を打ち粉に用いる理由は、粉が荒いということ以外にも、粘り気が少ないため。 ソバの実を挽くと、始めは中心部の一番粉が出てくる。 いわゆる『更科』と呼ばれるもの。 一番粉にはタンパク質があまり含まれないために、粘りが少ない。 そのため、打ち粉に適している。 お店によってはそば打ちに使う、更科粉を打ち粉として使っている所も。 強力粉と薄力粉、違いってあるの？ スーパーで粉類を購入するとき、強力粉と薄力粉が並んで売られていることが多いです。いつも使っているの |kqt| sgi| ywi| wme| ahp| sdh| vto| cto| vyx| qae| abs| nqq| foq| klt| hiw| kyn| dhx| ruu| wgb| uua| dtl| anc| fsz| vwr| cmu| ape| kyd| rkm| gzy| hqr| rnb| jkt| ihy| ytk| fnw| xwa| ofw| bfy| wuy| hrz| lwo| gzv| ado| kex| bzi| oek| bqh| dxm| blx| qux|