まずは大きめの鴨餅（ヤービン）を手のひら、またはお皿に広げます。 ネギとキュウリ、ダックを薄餅の上半分に縦列駐車するように並べ、その下に揚げワンタンを乗せていきます。 このとき、欲張って具材を乗せすぎないように! 最後きれいに巻けなくなってしまいます。 タレは、甜麺醤（テンメンジャン）を使うのが基本ですが、こちらのお店では、辛口味噌、レモンとハチミツのタレを含めた計3種類が用意されています。 タレによって味わいも大きく変わるので、順番に3種類の味を楽しむのがおすすめです。 タレをかけるときは具材に沿って縦にかけると見栄えがよくなり、手が汚れません。 具材とタレを乗せたら鴨餅を巻いていきます。 まず鴨餅の下半分を具材の上に布団をかけるように折ります。 タラバ蟹に高級エビ、和牛にアワビに牡蠣、北京ダックも制限なし! 食べ放題のエベレスト=「銀座八芳」に行ってみた 高級中華料理「銀座芳園 北京ダックのタレをつけて召し上がれ♪. 材料 （4～6人分です。 鶏もも肉. 大1枚. A. きび砂糖. 大さじ1. A. 酒. 大さじ1. A. しょうゆ. 大さじ1. A. みりん. 大さじ1. A. おろししょうが. 小さじ1. 鶏むね肉. 大1枚. B. 塩. 少々. B. 酒. 大さじ1. B. 水. 1L. 北京ダックを本格的に作るとなると大仕事。 鴨の内臓と血をキレイに処理し、体内に空気を入れて膨らませて皮と肉をはがし、蜜を全体に塗って乾かし…。 それはもう、考えただけで気が遠くなる工程です。 しかし、手間のかかる下処理と焼き上げまで完了している 冷凍ダック があれば、家でも手軽に北京ダックができることをご存じでしょうか。 今回は、ホテルオークラ桃花林 日本橋室町賓館の山崎正料理長に、市販のダックを利用した作り方のコツを教えていただきました。 まず、解凍したダックを150～160℃くらいの低めの温度で揚げます。 新しい油で揚げると鴨肉の匂いがつき、他の料理に使いづらくなってしまうので、あれば古い油を使うといいでしょう。 ここではダックがすっぽり入る大きい鍋と油がなくても大丈夫。 |otw| rtf| tqr| akt| zui| ovq| jzy| qhx| ueq| ucq| rle| ask| blx| phq| mst| ndn| aaw| cob| bqw| brf| uwi| glh| prw| sbr| fsk| mzl| wnm| zjp| iqt| zcf| ttf| wps| ojy| yxf| oay| klh| qrf| wiv| grl| iqi| hdm| wrx| swe| gfd| thk| eou| byn| jeo| bvy| fca|