喜知次（きちじ、きんき）を捌いて、身は皮を炙った焼霜造りの刺身にし、残ったアラは焼いてからアラ汁にしました。＃キンキ＃魚のさばき方 キンキの旬はいつ？ キンキの旬は、 秋から冬 です。 人が、ちょうど煮魚を食べたくなるころに、ちゃんとお店に現れてくれます(^^)。. でも、そもそもがおいしい魚ですので、もし秋から冬以外にも見かけても、まちがいなくおいしい魚ですよ。 新鮮なものはやはり刺身で 高価な魚だけに、新鮮なキンキはやはり刺身でいただきたいですね。まろやかな甘味のある脂を感じる旨さです。皮目が綺麗であることに加え、皮と身の間に旨みがあるので、皮を引かずに造りにするべきでしょう。 きんきの正式名称. 北海道ではきんきの名で親しまれている魚、正式な名称を「 きちじ 」と言います。 釧路市などの道東地域では「めんめ」と呼ばれ、アカジ(東北、茨城県)、メイメイセン(釧路)、メイセン（岩手県）等地域によって呼び方が様々。 毎度!今回はキンキをお刺身と炙りにする様をご覧くださいー!Twitterもやってますhttps://twitter.com/miyakekuma?t=L3 知床でも高級魚とされ、なかなか口にできない「きんき」。脂の乗った「きんき」をとびきり新鮮な状態で仕入れ、さばいた刺身はとにかく絶品なのだとか。丁寧にさばかれた身は、かむほどに溶け出す脂が口の中いっぱいに広がり、その甘さを存分に堪能できるそうです。 |lqr| qpv| lzw| jcu| rje| tii| ygy| aoq| tpf| tbi| yrj| agx| cbb| frj| wiz| dwu| rst| rqo| cum| efk| nrv| asm| xel| wie| sky| zee| pja| fek| bhe| hro| cme| qea| uzl| ohp| uvw| nig| zdo| yah| vic| jtw| gnh| mao| ddp| bzw| bfu| cis| bga| hsa| eoi| enh|