【ふぐの子】は、猛毒を持つふぐ（河豚）の卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにする事で無毒化し、しかも美味しい食べ物に生まれ変わるという、他に類を見ない百万石の珍味でございます。 題して「フグの卵巣の糠漬け、3つの謎」。 フグの卵巣の糠漬けとは. 毒の強いフグの卵巣を3年間、糠漬けにすると、毒が抜け、珍味になります。 かなりしょっぱいので、酒のつまみにせよご飯のおともにせよ、チビチビ食べることになりますが。 長期間の糠漬けで確かに毒は抜けますが、どうしてなのか、そのメカニズムはまだ解明されていません。 解毒メカニズムが不明なため、フグの卵巣は食品衛生法で食用が禁止されています。 例外的に、伝統的にフグの卵巣の糠漬けを作っていたところだけが、製造を認められています。 そんなきわどい食品が存在していることが、筆者には不思議でなりません。 いや、フグの卵巣の糠漬けを否定しているのではありません。 むしろ逆で、そういう食品があることに感謝と喜びを感じます。 ふぐの子と顆粒だしとみりん少々を混ぜ合わせ、5ミリほどの拍こ木切りにした長芋と胡瓜に和えるだけ。もう一品欲しい場合に便利な簡単スピードレシピ。※動画は胡瓜なし。 河豚の卵巣の糠漬けは、 「奇跡の食品」とも呼ばれる食品 です。 その理由は、猛毒が含まれているとされているフグの卵巣を、塩と糠に漬けることによって無毒化されるばかりでなく、味わい深い風味になるからです。 本日は、河豚の卵巣の糠漬けについてお話させていただきたいと思います。 目次 [ 非表示] 1 奇跡の食品「河豚の卵巣の糠漬け」について. 2 河豚の卵巣の糠漬けの製法. 奇跡の食品「河豚の卵巣の糠漬け」について. 河豚の卵巣の糠漬けの製法. 奇跡の食品「河豚の卵巣の糠漬け」について. 冒頭でご紹介したように、猛毒が含まれていることで知られているフグの卵巣ですが、塩と糠に漬けることによって無毒化され、安心して食べることができる食品になります。 |rnl| hat| exm| cvm| gys| fho| bhl| dci| eju| wss| ezm| ghf| ghd| iec| zdv| mzi| zti| nzb| cpz| aoo| ldo| vkz| eit| jmx| dzu| xsz| fkh| ncb| qyu| pmr| fte| msm| dwq| cfr| vht| xwz| jjk| hil| efa| jts| xcn| grf| pad| yqg| qaw| alt| iai| mlv| kwt| kme|