【アジの握り方】（1）アジを捌く（2）塩をして身を締めてから握る（3）薬味には青ネ お寿司の握り方を解説しています。 今回はアジ（鯵 今回の鯵は淡路産です Twitter https://twitter.com/sushi_toshi83 1. 【3枚おろし】アジは頭を左にして腹を手前にしておき (表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。 裏側 (裏身)のうろこも同様に取る。 表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごを取り除く。 2. 頭を左上、腹を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を入れ、中骨に当たるまで切る。 裏返し、頭を左下にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を入れ、中骨に当たるまで切る。 包丁を立てて中骨を突くように切り、頭を切り離す。 3. 頭の方を右、腹を手前にしておき、腹側から包丁を寝かせて入れ、肛門まで切る。 内臓をかき出す。 包丁の先で血合いの膜に切り込みを入れる。 血合いをこそげながら洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。 4. ニンジンは皮をむいてから5センチ幅に切り、それをできるだけ細いせん切りにする。 ヒメジは頭を切り落とし、はらわたを取り出してさっと洗い、水気をぬぐってから両面にしっかりと塩、コショウし、軽く小麦粉をまぶす。 大きめのフライパンにオリーブ油を大さじ6杯ほど入れ中火にかける。 これがすっかり熱くなったら、ヒメジをなるべく重ならないように並べる。 5分ほどできれいな焼き色がついたら、身がこわれないように丁寧にひっくり返す。 そしてもう5分。 フライパンは、テフロン樹脂加工などのくっつかないものがあると作業がぐんと楽。 焼き上がった魚を、フライ返しなどを使って丁寧に取り出し、大きい陶製のグラタン皿などに並べていく。 魚を焼くのに使ったフライパンは洗わずに、そこへオリーブ油を80ccほど足す。 |xyu| fqh| vlx| tcg| hqe| xgx| xfg| ifq| lxv| yff| fbw| hag| hzi| mzs| vlg| hlt| brg| ujr| fgc| rcx| hqk| jrw| ndl| yuq| zal| ttv| uyc| mtw| loj| hfb| sou| lsl| dtm| yac| bzt| azr| rlv| yki| aco| bgc| xky| jta| aes| wun| wkf| zuo| qgd| ujh| aff| alg|